Pain au fromage mingrélien (Megruli Khachapuri)
მეგრული ხაჭაპური Megruli KhachapuriDites-le : meh-GROO-lee ha-cha-POO-ree
Le khachapuri megruli est un pain riche garni de fromage provenant de la région de Samegrelo dans l'ouest de la Géorgie. Cette galette ronde est remplie d'un mélange acidulé de fromages locaux puis recouverte d'encore plus de fromage qui cuit en une croûte dorée et bulleuse. Mangé chaud, il offre un équilibre parfait entre le pain moelleux et le fromage fondant et salé avec une touche de richesse grâce au beurre ou au jaune d'œuf parfois ajouté à table. C'est un pain quotidien apprécié ainsi qu'une pièce maîtresse lors des festins géorgiens et des rassemblements familiaux.
Pain au fromage mingrélien (Megruli Khachapuri)
მეგრული ხაჭაპური, Megruli Khachapuri
Prononcé meh-GROO-lee ha-cha-POO-ree
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un grand bol, mélangez l'eau tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez le sel, l'huile ou le beurre fondu, et 3 cups (375 g) de la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Déposez la pâte sur une surface farinée et pétrissez pendant 8 à 10 minutes, en ajoutant le reste de farine au besoin, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique. Elle doit reprendre sa forme lorsqu'on la presse doucement.
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un torchon humide ou d'un film plastique, et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant que la pâte lève, râpez ou émiettez finement tous les fromages. Mettez de côté 1/2 cup (environ 60 g) du sulguni râpé pour la garniture supérieure. Mélangez le reste des fromages avec l'œuf battu jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. La garniture doit être assez salée et se tenir légèrement.
Préchauffez le four à 450°F (230°C) avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson lourde à l'intérieur. Dégazez la pâte levée et divisez-la en deux parts égales.
Sur une surface bien farinée, étalez ou étirez une part de pâte en un cercle de 10 à 11 inches (25-28 cm). Étalez la moitié de la garniture au fromage en une couche uniforme sur le cercle, en laissant une bordure de 1 inch (2.5 cm).
Repliez la bordure sur la garniture et pincez les bords ensemble, puis aplatissez et étirez doucement la pâte pour reformer un rond de 9 à 10 inches (23-25 cm). Transférez soigneusement sur une feuille de papier sulfurisé. Répétez avec la seconde part.
Badigeonnez légèrement le dessus de beurre fondu. Saupoudrez le sulguni râpé réservé uniformément sur les deux pains, en l'enfonçant doucement dans la surface.
Faites glisser les khachapuri (toujours sur le papier sulfurisé) sur la pierre chaude ou la plaque de cuisson. Cuisez 12-15 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré sur le dessous et que le fromage sur le dessus bouillonne et commence à brunir par endroits.
Sortez du four, badigeonnez les bords d'un peu plus de beurre fondu si désiré, et servez immédiatement pendant que le fromage est encore filant et chaud.
Variantes régionales
Le khachapuri adjarien est en forme de bateau avec un œuf et du beurre ajoutés à la fin, tandis que le khachapuri imérétien n'a du fromage qu'à l'intérieur et pas de croûte de fromage sur le dessus. Les versions modernes ajoutent parfois des herbes ou utilisent différents fromages locaux.
Notes du cuisinier
- Les fromages géorgiens traditionnels sont parfois difficiles à trouver ; le mélange mozzarella-feta suggéré donne une saveur et une fonte très proches.
- Ne lésinez pas sur le sel dans la pâte — la garniture au fromage est assez salée et équilibre magnifiquement le pain.
- Pour la finition mingrélienne classique, certains cuisiniers cassent un petit jaune d'œuf au centre de la croûte au fromage chaude juste après la cuisson et le mélangent à table.
Servir avec
Tomates fraîches, salade de concombre, ou un verre de vin géorgien. Souvent servi avec des noisettes de beurre supplémentaires à côté.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte peut être préparée et réfrigérée toute la nuit après la première levée. Ramenez à température ambiante avant de façonner. Le khachapuri cuit est meilleur frais mais peut être réchauffé dans un four chaud pendant 5 minutes.
