Biscotti alle mandorle algerini (Makroud el Louse)
مقروط اللوز makroud el louseSi pronuncia: mah-KROOD el LOOSS
Makroud el louse è la versione per gli amanti delle mandorle del famoso makroud algerino: un piccolo biscotto morbido fatto interamente con mandorle macinate, zucchero e uova, senza alcun cereale. L'impasto si prepara in pochi minuti, si formano delle palline o delle mezzelune e si cuoce solo finché non si rapprende, così i centri restano morbidi e gommosi. Ancora caldi, ognuno viene rotolato nello zucchero a velo, che si solidifica in una crosta nevosa e leggermente screpolata. Compaiono durante l'Eid, ai matrimoni e sulle tavole da tè di tutti i giorni, profumati di scorza d'arancia e acqua di fiori d'arancio.
Biscotti alle mandorle algerini (Makroud el Louse)
مقروط اللوز, makroud el louse
Si pronuncia mah-KROOD el LOOSS
- Per
- 6
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 18 min
- Totale
- 38 min
- Livello
- Facile
Allergeni: contiene frutta a guscio, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Biscotti
Rivestimento
Procedimento
Foderate due teglie con carta da forno e preriscaldate il forno a 350°F (175°C).
In una ciotola grande, mescolate insieme le mandorle macinate, lo zucchero semolato, il lievito in polvere e la scorza d'arancia fino a ottenere un composto uniforme e senza grumi di scorza.
Sbattete leggermente le uova con l'acqua di fiori d'arancio e la vaniglia, poi versatele nel composto asciutto. Mescolate con un cucchiaio di legno, poi con le mani, fino a ottenere un impasto morbido, appiccicoso e uniforme che si compatta quando viene stretto.
Coprite la ciotola e lasciate riposare l'impasto per 20–30 minuti, in modo che le mandorle assorbano il liquido e l'impasto si rassodi abbastanza da poter essere modellato.
Con le mani leggermente inumidite, formate delle palline della dimensione di una noce (circa 1 cucchiaio / 25 g ciascuna) e appiattitele leggermente in dischi spessi circa 1 pollice (2,5 cm). Disponetele sulle teglie a 1 pollice (2,5 cm) di distanza; dovreste ottenere 28–30 biscotti.
Cuocete una teglia alla volta per 15–18 minuti, finché i biscotti risultano rappresi in superficie, di colore dorato pallido e con sottili crepe ai bordi, ma cedono ancora leggermente se premuti al centro.
Lasciateli sulla teglia per 5 minuti, finché sono tiepidi ma abbastanza sodi da maneggiarli, poi rotolate ogni biscotto abbondantemente nello zucchero a velo finché non diventa completamente bianco.
Trasferiteli su una gratella per farli raffreddare completamente, poi rotolateli una seconda volta nello zucchero a velo, così ognuno avrà uno spesso rivestimento screpolato prima di essere servito.
Variante regionale: Makroud el louse b'el kawkaw (versione con noci)
Sostituite metà delle mandorle macinate con noci finemente macinate e aggiungete 1/2 cucchiaino di cannella in polvere al composto asciutto. Mantenete le stesse quantità di uova, zucchero e acqua di fiori d'arancio, ma riducete leggermente lo zucchero se le noci sono molto umide e fresche. Modellate, cuocete e rivestite con zucchero a velo esattamente come sopra.
Note del cuoco
- Usate mandorle pelate finemente macinate; una farina grossolana dà un biscotto sabbioso e friabile.
- Toglieteli dal forno quando i centri sono ancora morbidi: si rassodano raffreddandosi e restano gommosi.
- Rotolateli nello zucchero a velo due volte, una volta caldi e una volta freddi, per la classica finitura bianca screpolata.
Servi con
Tè alla menta forte, caffè al cardamomo o un bicchiere di latte freddo
Preparazione anticipata e conservazione
Conservate in una scatola ermetica a temperatura ambiente per un massimo di 1 settimana; spolverate con altro zucchero a velo appena prima di servire.
