Biscuiți algerieni cu migdale (Makroud el Louse)
مقروط اللوز makroud el louseSpune: mah-KROOD el LOOSS
Makroud el louse este versiunea pentru iubitorii de migdale a faimosului makroud algerian: un mic biscuit fraged, făcut în întregime din migdale măcinate, zahăr și ouă, fără niciun gram de cereale. Aluatul se pregătește în câteva minute, se modelează în bile sau semilune și se coace doar până se întărește, astfel încât centrele rămân moi și lipicioase. Încă calde, fiecare biscuit este tăvălit prin zahăr pudră, care se întărește într-o coajă albă ca zăpada, ușor crăpată. Apar de Eid, la nunți și la mesele de ceai de zi cu zi, parfumate cu coajă de portocală și apă de flori.
Biscuiți algerieni cu migdale (Makroud el Louse)
مقروط اللوز, makroud el louse
Pronunțat mah-KROOD el LOOSS
- Porții
- 6
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 18 min
- Total
- 38 min
- Nivel
- Ușor
Alergeni: conține nuci, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Biscuiți
Acoperire
Metodă
Tapetați două tăvi de copt cu hârtie de copt și încălziți cuptorul la 350°F (175°C).
Într-un bol mare, amestecați migdalele măcinate, zahărul tos, praful de copt și coaja de portocală până se omogenizează și nu mai rămân cocoloașe de coajă.
Bateți ușor ouăle cu apa de flori de portocal și vanilia, apoi turnați-le peste amestecul uscat. Amestecați cu o lingură de lemn, apoi cu mâinile, până obțineți un aluat moale, lipicios și uniform, care se ține împreună când îl strângeți.
Acoperiți bolul și lăsați aluatul să se odihnească 20–30 de minute, pentru ca migdalele să absoarbă lichidul și să se întărească suficient pentru modelare.
Cu mâinile ușor umezite, formați bile de mărimea unei nuci (aproximativ 1 lingură / 25 g fiecare) și aplatizați-le ușor în discuri de aproximativ 1 inch (2,5 cm) grosime. Așezați-le la 1 inch (2,5 cm) distanță pe tăvi; ar trebui să obțineți 28–30 de biscuiți.
Coaceți o tavă pe rând timp de 15–18 minute, până când biscuiții par tari la suprafață, sunt aurii pal și prezintă crăpături fine la margini, dar încă se lasă ușor la apăsare în centru.
Lăsați-i pe tavă 5 minute, până sunt calzi dar suficient de tari pentru a fi manipulați, apoi tăvăliți fiecare biscuit generos prin zahăr pudră până devine complet alb.
Transferați pe un grătar pentru a se răci complet, apoi tăvăliți-i din nou prin zahăr pudră, astfel încât fiecare să aibă un strat gros și crăpat înainte de servire.
Variantă regională: Makroud el louse b'el kawkaw (versiunea cu nuci)
Înlocuiți jumătate din migdalele măcinate cu nuci măcinate fin și adăugați 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată la amestecul uscat. Păstrați ouăle, zahărul și apa de flori de portocal la fel, dar reduceți puțin zahărul dacă nucile sunt foarte umede și proaspete. Modelați, coaceți și acoperiți cu zahăr pudră exact ca mai sus.
Notele bucătarului
- Folosiți migdale blanșate măcinate foarte fin; o măcinare grosieră dă un biscuit nisipos și sfărâmicios.
- Scoateți-i când centrele încă se simt moi — se întăresc pe măsură ce se răcesc și rămân lipicioși.
- Tăvăliți-i prin zahăr pudră de două ori, o dată calzi și o dată reci, pentru finisajul clasic alb și crăpat.
Servește cu
Ceai puternic de mentă, cafea cu cardamom sau un pahar de lapte rece
Prepară în avans și păstrare
Păstrați într-o cutie etanșă la temperatura camerei până la 1 săptămână; presărați mai mult zahăr pudră înainte de servire.
