Bolachas argelinas de amêndoa (Makroud el Louse)
مقروط اللوز makroud el louseDiga: mah-KROOD el LOOSS
Makroud el louse é a versão para os amantes de amêndoa do famoso makroud da Argélia: um pequeno biscoito macio feito inteiramente de amêndoas moídas, açúcar e ovos, sem nenhum grão. A massa é preparada em minutos, enrolada em bolinhas ou meias-luas e assada apenas até firmar, para que o centro fique macio e mastigável. Ainda quentes, cada um é passado no açúcar de confeiteiro, que forma uma casquinha nevada e levemente rachada. Eles aparecem no Eid, em casamentos e nas mesas de chá do dia a dia, perfumados com raspas de laranja e água de flor de laranjeira.
Bolachas argelinas de amêndoa (Makroud el Louse)
مقروط اللوز, makroud el louse
Pronuncia-se mah-KROOD el LOOSS
- Serve
- 6
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 18 min
- Total
- 38 min
- Nível
- Fácil
Alérgenos: contém castanhas, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Bolachas
Cobertura
Modo de preparo
Forre duas assadeiras com papel-manteiga e aqueça o forno a 350°F (175°C).
Em uma tigela grande, misture as amêndoas moídas, o açúcar granulado, o fermento em pó e as raspas de laranja até ficar homogêneo e sem grumos de raspas.
Bata levemente os ovos com a água de flor de laranjeira e a baunilha, depois despeje sobre a mistura seca. Misture com uma colher de pau e depois com as mãos, até obter uma massa macia, pegajosa e uniforme que se mantenha unida quando apertada.
Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 20–30 minutos para que as amêndoas absorvam o líquido e ela fique firme o suficiente para modelar.
Com as mãos levemente umedecidas, enrole porções do tamanho de uma noz (cerca de 1 colher de sopa / 25 g cada) em bolinhas e achate-as levemente em discos de cerca de 1 polegada (2,5 cm) de espessura. Disponha-os com 1 polegada (2,5 cm) de distância nas assadeiras; você deve obter 28–30 bolachas.
Asse uma assadeira de cada vez por 15–18 minutos, até que as bolachas estejam firmes por cima, levemente douradas e com rachaduras finas nas bordas, mas ainda cedam ligeiramente quando pressionadas no centro.
Deixe na assadeira por 5 minutos, até ficarem mornas mas firmes o suficiente para manusear, depois passe cada bolacha generosamente no açúcar de confeiteiro até ficarem completamente brancas.
Transfira para uma grade para esfriar completamente, depois passe novamente no açúcar de confeiteiro para que cada uma fique com uma cobertura espessa e rachada antes de servir.
Variante regional: Makroud el louse b'el kawkaw (versão com nozes)
Substitua metade das amêndoas moídas por nozes finamente moídas e adicione 1/2 colher de chá de canela em pó à mistura seca. Mantenha os ovos, o açúcar e a água de flor de laranjeira iguais, mas reduza ligeiramente o açúcar se as nozes estiverem muito úmidas e frescas. Modele, asse e cubra com açúcar de confeiteiro exatamente como acima.
Notas do cozinheiro
- Use amêndoas branqueadas muito finamente moídas; uma farinha grossa resulta em uma bolacha arenosa e quebradiça.
- Retire-as do forno enquanto o centro ainda estiver macio — elas firmam ao esfriar e permanecem mastigáveis.
- Passe no açúcar de confeiteiro duas vezes, uma ainda quente e outra fria, para o acabamento branco e rachado clássico.
Sirva com
Chá de menta forte, café com cardamomo ou um copo de leite frio
Prepare com antecedência e armazenamento
Guarde em uma lata hermética em temperatura ambiente por até 1 semana; polvilhe com mais açúcar de confeiteiro antes de servir.
