Pastel de queso macedonio enrollado (Maznik)
Маџник (Мазник) Madžnik (Maznik)Dilo: MAHDZH-neek
El maznik es un pastel macedonio enrollado, primo cercano de la banitsa, hecho estirando la masa hasta que quede casi transparente, enrollándola alrededor de un relleno salado y curvando el largo rollo en espiral antes de hornear. Sale del horno con ampollas y crujiente por arriba, tierno y con queso por dentro, y se come en toda Macedonia del Norte para el desayuno, como merienda o con un bol de yogur frío. La versión con queso de aquí es la de todos los días; un relleno de carne es igual de tradicional.
Pastel de queso macedonio enrollado (Maznik)
Маџник (Мазник), Madžnik (Maznik)
Se pronuncia MAHDZH-neek
- Raciones
- 6
- Preparación
- 50 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
For the dough
For the cheese filling
To finish
Preparación
Mezcla la harina y la sal en un bol grande. Añade el agua tibia, 3 cucharadas del aceite y el vinagre, luego amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8–10 minutos, hasta que la masa esté suave, blanda y vuelva a su forma al presionarla. Debe estar blanda pero no pegajosa; añade una cucharada de harina solo si se pega a las manos.
Divide la masa en 4 bolas iguales. Vierte un poco de aceite en un bol pequeño, pasa cada bola por él para cubrirla y colócalas en una bandeja engrasada. Tápalas con un paño limpio y déjalas reposar a temperatura ambiente durante al menos 40 minutos, para que el gluten se relaje y la masa se estire sin romperse.
Mientras tanto prepara el relleno. desmenuza el queso en un bol, bate los huevos con el yogur y las 3 cucharadas de aceite, y mézclalo todo. Prueba primero y añade sal solo si tu queso es suave, ya que el queso en salmuera suele ser lo suficientemente salado.
Engrasa ligeramente un mantel de algodón limpio o una superficie de trabajo grande y tus manos. Coloca una bola de masa en el centro y estírala hacia afuera desde el centro con el dorso de tus manos engrasadas, trabajando alrededor del círculo, hasta que quede fina como el papel y se pueda ver el patrón del mantel a través de ella. Recorta cualquier borde grueso o irregular.
Pinta la lámina estirada con aceite, luego extiende un cuarto del relleno de queso de manera uniforme sobre ella, dejando un borde de 1 inch (2.5 cm). Enrolla la lámina sin apretar desde un lado hasta formar un cilindro largo.
Repite con las otras tres bolas de masa y el resto del relleno, de modo que termines con cuatro rollos largos rellenos.
Engrasa generosamente un molde redondo de 11 inch (28 cm) para hornear. Enrolla los rollos en él uno tras otro, uniéndolos extremo con extremo en una sola espiral, y mete el último extremo por debajo. Pinta la parte superior con la mantequilla derretida.
Hornea en un horno precalentado a 375°F (190°C) durante 40–45 minutos, hasta que la parte superior esté dorada oscura y crujiente y un cuchillo insertado en el centro salga limpio. Si se colorea demasiado rápido, cúbrelo sueltamente con papel de aluminio.
Deja que el maznik repose en el molde durante 10 minutos, luego pasa un cuchillo por el borde y córtalo en porciones directamente del molde, o desmóldalo primero sobre una tabla.
Variante regional: Meat Maznik (Маџник со месо)
Reemplaza el relleno de queso con 1 lb (450 g) de carne de ternera o cerdo finamente molida dorada con 1 cebolla grande finamente picada, 1 cucharadita de pimentón, sal y pimienta, luego enfriada y mezclada con 2 huevos batidos para ligar e hidratar. Omite el yogur, pinta la masa estirada solo con aceite y hornea exactamente igual que arriba, añadiendo 5–10 minutos si el centro se siente pesado al golpear.
Notas del cocinero
- El doble reposo es lo que hace que la masa se pueda estirar: si se resiste y se rompe mientras trabajas, cúbrela y espera 10 minutos más.
- Un mantel de algodón ligeramente engrasado es la superficie tradicional para estirar: agarra la masa para que no se deslice.
- Para una base crujiente, calienta el molde engrasado en el horno durante 5 minutos antes de enrollar los rollos en él.
Servir con
Un bol de yogur natural frío o un vaso de ayran, y una ensalada sencilla de tomate y pepino.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlo el día que se hornea; guarda las sobras tapadas a temperatura ambiente hasta 2 días y recalienta en un horno a 350°F (175°C) durante 10 minutos para que la parte superior quede crujiente.
