Mazedonischer gewundener Käsekuchen (Maznik)
Маџник (Мазник) Madžnik (Maznik)Aussprache: MAHDZH-neek
Maznik ist ein mazedonischer gewundener Kuchen, ein enger Verwandter der Banitsa, der hergestellt wird, indem der Teig bis fast zur Transparenz ausgezogen, um eine herzhafte Füllung gerollt und die lange Rolle zu einer Spirale gewickelt wird, bevor er gebacken wird. Er kommt goldbraun und knusprig aus dem Ofen, zart und käsig im Inneren, und wird in ganz Nordmazedonien zum Frühstück, als Snack oder mit einer Schüssel kaltem Joghurt gegessen. Die Käseversion hier ist die alltägliche; eine Fleischfüllung ist genauso traditionell.
Mazedonischer gewundener Käsekuchen (Maznik)
Маџник (Мазник), Madžnik (Maznik)
Aussprache MAHDZH-neek
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Zubereitung
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the dough
For the cheese filling
To finish
Zubereitung
Vermische das Mehl und das Salz in einer großen Schüssel. Füge das warme Wasser, 3 EL des Öls und den Essig hinzu, dann knete auf einer leicht bemehlten Oberfläche 8–10 Minuten, bis der Teig glatt, weich und bei Druck zurückfedert. Er sollte weich, aber nicht klebrig sein; füge nur einen Löffel Mehl hinzu, wenn er an den Händen klebt.
Teile den Teig in 4 gleich große Bälle. Gieße etwas Öl in eine kleine Schüssel, rolle jeden Ball darin, um ihn zu überziehen, und lege sie auf ein geöltes Tablett. Decke mit einem sauberen Tuch ab und lasse bei Raumtemperatur mindestens 40 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt und der Teig sich ohne Reißen ausziehen lässt.
Bereite in der Zwischenzeit die Füllung zu. Bröckle den Käse in eine Schüssel, schlage die Eier mit dem Joghurt und den 3 EL Öl auf und rühre alles zusammen. Probiere zuerst und füge Salz nur hinzu, wenn dein Käse mild ist, da eingelegter Käse normalerweise salzig genug ist.
Öle ein sauberes Baumwolltischtuch oder eine große Arbeitsfläche und deine Hände leicht ein. Lege einen Teigball in die Mitte und ziehe ihn mit den Rückseiten deiner geölten Hände von der Mitte nach außen, arbeite dabei um den Kreis herum, bis er papierdünn ist und du das Muster des Tuchs durchsehen kannst. Schneide dicke, unregelmäßige Ränder ab.
Bestreiche den ausgezogenen Teig mit Öl, verteile dann ein Viertel der Käsefüllung gleichmäßig darauf und lasse einen 1-inch (2.5 cm) Rand frei. Rolle den Teig von einer Seite locker zu einem langen Zylinder auf.
Wiederhole mit den übrigen drei Teigbällen und dem Rest der Füllung, sodass du vier lange gefüllte Rollen erhältst.
Öle eine runde 11-inch (28 cm) Backform großzügig ein. Wickele die Rollen nacheinander hinein, verbinde sie Ende an Ende zu einer einzigen Spirale und stecke das letzte Ende darunter. Bestreiche die Oberseite mit der geschmolzenen Butter.
Backe im vorgeheizten 375°F (190°C) Ofen 40–45 Minuten, bis die Oberseite tief goldbraun und knusprig ist und ein in die Mitte gestochenes Messer sauber herauskommt. Wenn es zu schnell bräunt, decke es locker mit Alufolie ab.
Lasse den Maznik 10 Minuten in der Form ruhen, dann fahre mit einem Messer am Rand entlang und schneide ihn direkt aus der Form in Stücke, oder stürze ihn zuerst auf ein Brett.
Regionale Variante: Meat Maznik (Маџник со месо)
Ersetze die Käsefüllung durch 1 lb (450 g) fein gemahlenes Rind- oder Schweinefleisch, das mit 1 großer fein gehackter Zwiebel, 1 TL Paprika, Salz und Pfeffer angebraten, dann abgekühlt und mit 2 geschlagenen Eiern zum Binden und Befeuchten verrührt wird. Lasse den Joghurt weg, bestreiche den ausgezogenen Teig nur mit Öl und backe genau wie oben, wobei du 5–10 Minuten hinzufügst, wenn sich die Mitte beim Klopfen schwer anfühlt.
Tipps des Kochs
- Die doppelte Ruhezeit ist es, was den Teig dehnbar macht – wenn er sich wehrt und reißt, während du arbeitest, decke ihn ab und warte 10 weitere Minuten.
- Ein leicht geöltes Baumwolltischtuch ist die traditionelle Ausziehfläche: Es greift den Teig, sodass er nicht von dir wegrutscht.
- Für eine knusprige Unterseite erhitze die geölte Backform 5 Minuten im Ofen, bevor du die Rollen hineinwickelst.
Dazu servieren
Eine Schüssel kalter Naturjoghurt oder ein Glas Ayran und ein einfacher Tomaten-Gurken-Salat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten am Tag des Backens gegessen; Reste bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur abgedeckt aufbewahren und 10 Minuten in einem 350°F (175°C) Ofen aufbacken, um die Oberseite knusprig zu machen.
