Macedoński zwinięty placek serowy (Maznik)
Маџник (Мазник) Madžnik (Maznik)Powiedz to: MAHDZH-neek
Maznik to macedoński zwinięty placek, bliski kuzyn banitsy, wykonany przez rozciąganie ciasta aż stanie się prawie przezroczyste, zwinięcie go wokół pikantnego nadzienia i uformowanie długiego wałka w spiralę przed pieczeniem. Wychodzi z piekarnika z pęcherzykami i chrupiącą górą, delikatny i serowy w środku, i jest jedzony w całej Północnej Macedonii na śniadanie, jako przekąska lub z miską zimnego jogurtu. Wersja serowa podana tutaj jest tą codzienną; nadzienie mięsne jest równie tradycyjne.
Macedoński zwinięty placek serowy (Maznik)
Маџник (Мазник), Madžnik (Maznik)
Wymowa: MAHDZH-neek
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 50 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the dough
For the cheese filling
To finish
Przygotowanie
Połącz mąkę i sól w dużej misce. Dodaj ciepłą wodę, 3 łyżki oleju i ocet, a następnie zagniataj na lekko oprószonej mąką powierzchni przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i sprężyste po naciśnięciu. Powinno być miękkie, ale nie klejące; dodaj łyżkę mąki tylko jeśli przywiera do rąk.
Podziel ciasto na 4 równe kule. Wlej trochę oleju do małej miski, obtocz w nim każdą kulę, aby pokryć, i ułóż je na natłuszczonej tacy. Przykryj czystą ściereczką i odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 40 minut, aby gluten się rozluźnił, a ciasto rozciągało się bez rozrywania.
W międzyczasie przygotuj nadzienie. pokrusz ser do miski, ubij jajka z jogurtem i 3 łyżkami oleju, a następnie wymieszaj wszystko razem. Najpierw spróbuj i dodaj sól tylko jeśli twój ser jest łagodny, ponieważ ser solankowy jest zwykle wystarczająco słony.
Lekko natłuść czystą bawełnianą ceratę lub dużą powierzchnę roboczą oraz swoje ręce. Umieść jedną kulę ciasta na środku i rozciągaj ją na zewnątrz od środka grzbietami natłuszczonych dłoni, pracując wokół koła, aż stanie się papierowo cienkie i będziesz widzieć wzór ceraty przez nie. Przytnij wszelkie grube, postrzępione brzegi.
Posmaruj rozciągnięty arkusz olejem, a następnie rozprowadź równomiernie jedną czwartą nadzienia serowego, pozostawiając 1-calowy (2,5 cm) brzeg. Luźno zwiń arkusz z jednej strony w długi cylinder.
Powtórz z pozostałymi trzema kulami ciasta i resztą nadzienia, aby uzyskać cztery długie nadziewane wałki.
Obficie natłuść okrągłą formę do pieczenia o średnicy 11 cali (28 cm). Zwijaj wałki w niej jeden po drugim, łącząc je końcami w jedną spiralę, i podwiń ostatni koniec pod spód. Posmaruj wierzch roztopionym masłem.
Piecz w nagrzanym piekarniku do 375°F (190°C) przez 40–45 minut, aż wierzch będzie głęboko złocistobrązowy i chrupiący, a nóż wbity w środek wyjdzie czysty. Jeśli zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj folią aluminiową.
Odstaw maznik w formie na 10 minut, a następnie przejedź nożem wokół brzegu i pokrój go na kliny prosto z formy lub najpierw wyłóż na deskę.
Wariant regionalny: Meat Maznik (Маџник со месо)
Zastąp nadzienie serowe 1 lb (450 g) drobno mieloną wołowiną lub wieprzowiną zrumienioną z 1 dużą drobno posiekaną cebulą, 1 łyżeczką papryki, solą i pieprzem, a następnie ostudzoną i wymieszaną z 2 ubitymi jajkami, aby spoić i nawilżyć. Pomiń jogurt, posmaruj rozciągnięte ciasto tylko olejem i piecz dokładnie tak samo jak powyżej, dodając 5–10 minut, jeśli środek wydaje się ciężki po postukaniu.
Uwagi kucharza
- Podwójne odpoczywanie to to, co sprawia, że ciasto jest rozciągliwe — jeśli stawia opór i rwie się podczas pracy, przykryj je i poczekaj dodatkowe 10 minut.
- Lekko natłuszczona bawełniana cerata to tradycyjna powierzchnia do rozciągania: chwyta ciasto, więc nie ucieka od ciebie.
- Aby uzyskać chrupiącą podstawę, nagrzej natłuszczoną formę do pieczenia w piekarniku przez 5 minut przed zwinięciem wałków.
Podawać z
Miska zimnego naturalnego jogurtu lub szklanka ajranu oraz prosta sałatka z pomidorów i ogórków.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepszy w dniu upieczenia; resztki przechowuj przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni i podgrzej w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 10 minut, aby chrupiąca była góra.
