Tarte au fromage macédonienne en spirale (Maznik)
Маџник (Мазник) Madžnik (Maznik)Dites-le : MAHDZH-neek
Le maznik est une tarte macédonienne en spirale, proche cousine de la banitsa, préparée en étirant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente, en l'enroulant autour d'une garniture salée et en enroulant le long rouleau en spirale avant la cuisson. Elle sort du four avec des cloques et croustillante sur le dessus, tendre et fromagée à l'intérieur, et elle est consommée dans toute la Macédoine du Nord au petit-déjeuner, en collation ou avec un bol de yaourt froid. La version au fromage ici est celle de tous les jours ; une garniture à la viande est tout aussi traditionnelle.
Tarte au fromage macédonienne en spirale (Maznik)
Маџник (Мазник), Madžnik (Maznik)
Se prononce MAHDZH-neek
- Pour
- 6
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 30 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
For the dough
For the cheese filling
To finish
Méthode
Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez l'eau tiède, 3 cuillères à soupe d'huile et le vinaigre, puis pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et qu'elle reprenne sa forme quand on appuie dessus. Elle doit être souple mais pas collante ; ajoutez une cuillerée de farine seulement si elle colle à vos mains.
Divisez la pâte en 4 boules égales. Versez un peu d'huile dans un petit bol, roulez chaque boule dedans pour l'enrober, et posez-les sur un plateau huilé. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 40 minutes, afin que le gluten se détende et que la pâte s'étire sans se déchirer.
Pendant ce temps, préparez la garniture . émiettez le fromage dans un bol, battez les œufs avec le yaourt et les 3 cuillères à soupe d'huile, et mélangez le tout. Goûtez d'abord et ajoutez du sel seulement si votre fromage est doux, car le fromage en saumure est généralement assez salé.
Huilez légèrement un torchon en coton propre ou une grande surface de travail et vos mains. Placez une boule de pâte au milieu et étirez-la vers l'extérieur à partir du centre avec le dos de vos mains huilées, en travaillant autour du cercle, jusqu'à ce qu'elle soit fine comme du papier et que vous puissiez voir le motif du torchon à travers. Coupez les bords épais et irréguliers.
Badigeonnez la feuille étirée d'huile, puis étalez uniformément un quart de la garniture au fromage dessus, en laissant une bordure de 1 pouce (2,5 cm). Enroulez la feuille lâchement d'un côté pour former un long cylindre.
Répétez avec les trois autres boules de pâte et le reste de la garniture, pour obtenir quatre longs rouleaux garnis.
Huilez généreusement un moule à pâtisserie rond de 11 pouces (28 cm). Enroulez les rouleaux dedans l'un après l'autre, en les joignant bout à bout pour former une seule spirale, et glissez la dernière extrémité dessous. Badigeonnez le dessus avec le beurre fondu.
Faites cuire dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Si cela colore trop vite, couvrez-le lâchement de papier d'aluminium.
Laissez le maznik reposer dans le moule pendant 10 minutes, puis passez un couteau autour du bord et coupez-le en parts directement dans le moule, ou démoulez-le d'abord sur une planche.
Variante régionale : Meat Maznik (Маџник со месо)
Remplacez la garniture au fromage par 1 lb (450 g) de bœuf ou de porc haché finement doré avec 1 gros oignon finement haché, 1 cuillère à café de paprika, du sel et du poivre, puis refroidi et mélangé avec 2 œufs battus pour lier et humidifier. Omettez le yaourt, badigeonnez la pâte étirée d'huile seulement, et faites cuire exactement comme ci-dessus, en ajoutant 5 à 10 minutes si le centre semble lourd quand on tape dessus.
Notes du cuisinier
- Le double repos est ce qui rend la pâte extensible — si elle résiste et se déchire pendant que vous travaillez, couvrez-la et attendez 10 minutes de plus.
- Un torchon en coton légèrement huilé est la surface d'étirage traditionnelle : il accroche la pâte pour qu'elle ne glisse pas.
- Pour une base croustillante, chauffez le moule huilé au four pendant 5 minutes avant d'y enrouler les rouleaux.
Servir avec
Un bol de yaourt nature froid ou un verre d'ayran, et une simple salade de tomates et de concombres.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur mangé le jour de sa cuisson ; conservez les restes couverts à température ambiante jusqu'à 2 jours et réchauffez dans un four à 350 °F (175 °C) pendant 10 minutes pour rendre le dessus croustillant.
