Plăcintă macedoneană cu brânză rulată (Maznik)
Маџник (Мазник) Madžnik (Maznik)Spune: MAHDZH-neek
Maznik este o plăcintă macedoneană rulată, o rudă apropiată de banitsa, făcută prin întinderea aluatului până devine aproape transparent, rulându-l în jurul unei umpluturi sărate și încolăcind sulul lung într-o spirală înainte de coacere. Iese din cuptor cu bășici și crocant deasupra, fraged și cu brânză în interior, și se mănâncă în toată Macedonia de Nord la micul dejun, ca gustare sau cu un bol de iaurt rece. Varianta cu brânză de aici este cea de zi cu zi; o umplutură cu carne este la fel de tradițională.
Plăcintă macedoneană cu brânză rulată (Maznik)
Маџник (Мазник), Madžnik (Maznik)
Pronunțat MAHDZH-neek
- Porții
- 6
- Pregătire
- 50 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
For the dough
For the cheese filling
To finish
Mod de preparare
Combină făina și sarea într-un bol mare. Adaugă apa călduță, 3 linguri din ulei și oțetul, apoi frământă pe o suprafață ușor înfăinată timp de 8–10 minute, până când aluatul este neted, moale și revine când este apăsat. Trebuie să fie moale dar nu lipicios; adaugă o lingură de făină doar dacă se lipește de mâini.
Împarte aluatul în 4 bile egale. Toarnă puțin ulei într-un bol mic, rulează fiecare bilă în el pentru a o unge și așază-le pe o tavă unsă. Acoperă cu un ștergar curat și lasă să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 40 de minute, astfel încât glutenul să se relaxeze și aluatul să se întindă fără să se rupă.
Între timp prepară umplutura. sfărâmă brânza într-un bol, bate ouăle cu iaurtul și cele 3 linguri de ulei, apoi amestecă totul. Gustă mai întâi și adaugă sare doar dacă brânza ta este blândă, deoarece brânza sărată în saramură este de obicei suficient de sărată.
Unge ușor o față de masă de bumbac curată sau o suprafață mare de lucru și mâinile. Pune o bilă de aluat în mijloc și întinde-o spre exterior din centru cu dosul mâinilor unse, lucrând în jurul cercului, până devine subțire ca hârtia și poți vedea modelul feței de masă prin ea. Taie orice margini groase și neregulate.
Unge foaia întinsă cu ulei, apoi întinde un sfert din umplutura cu brânză uniform peste ea, lăsând o margine de 1 inch (2.5 cm). Rulează foaia lejer de pe o parte într-un cilindru lung.
Repetă cu celelalte trei bile de aluat și restul de umplutură, astfel încât să obții patru suluri lungi umplute.
Unge generos o tavă rotundă de 11 inch (28 cm). Încolăcește sulurile în ea unul după altul, unindu-le cap la cap într-o singură spirală, și bagă ultimul capăt dedesubt. Unge deasupra cu untul topit.
Coace într-un cuptor preîncălzit la 375°F (190°C) timp de 40–45 de minute, până când partea de sus este maro auriu intens și crocantă și un cuțit introdus în centru iese curat. Dacă se colorează prea repede, acoperă-le lejer cu folie.
Lasă maznik-ul să se odihnească în tavă timp de 10 minute, apoi trece un cuțit pe margine și taie-l în felii direct din tavă, sau răstoarnă-l mai întâi pe un tocător.
Variantă regională: Meat Maznik (Маџник со месо)
Înlocuiește umplutura cu brânză cu 1 lb (450 g) carne de vită sau porc tocată mărunt rumenită cu 1 ceapă mare tocată fin, 1 linguriță de boia, sare și piper, apoi răcită și amestecată cu 2 ouă bătute pentru a lega și umezi. Lasă deoparte iaurtul, unge foaia întinsă doar cu ulei și coace exact la fel ca mai sus, adăugând 5–10 minute dacă centrul pare greu când este atins.
Note ale bucătarului
- Dubla odihnă este ceea ce face aluatul extensibil — dacă opune rezistență și se rupe în timp ce lucrezi, acoperă-l și așteaptă încă 10 minute.
- O față de masă de bumbac ușor unsă cu ulei este suprafața tradițională de întindere: prinde aluatul astfel încât să nu alunece de la tine.
- Pentru o bază crocantă, încălzește tava unsă în cuptor timp de 5 minute înainte de a încolăci sulurile în ea.
Se servește cu
Un bol de iaurt simplu rece sau un pahar de ayran și o salată simplă de roșii și castraveți.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bun consumat în ziua în care este copt; păstrează resturile acoperite la temperatura camerei până la 2 zile și reîncălzește într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 10 minute pentru a crocanta partea de sus.
