Torta di formaggio macedone arrotolata (Maznik)
Маџник (Мазник) Madžnik (Maznik)Pronuncia: MAHDZH-neek
Il maznik è una torta macedone arrotolata, una stretta parente della banitsa, preparata stendendo l'impasto fino a renderlo quasi trasparente, arrotolandolo intorno a un ripieno salato e arricciando il lungo rotolo a spirale prima della cottura. Esce dal forno con la superficie gonfia e croccante, tenero e filante all'interno, e viene consumato in tutta la Macedonia del Nord a colazione, come spuntino o con una ciotola di yogurt freddo. La versione al formaggio qui presentata è quella di tutti i giorni; un ripieno di carne è altrettanto tradizionale.
Torta di formaggio macedone arrotolata (Maznik)
Маџник (Мазник), Madžnik (Maznik)
Pronunciato MAHDZH-neek
- Porzioni
- 6
- Prep
- 50 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
For the dough
For the cheese filling
To finish
Preparazione
Unisci la farina e il sale in una ciotola capiente. Aggiungi l'acqua tiepida, 3 cucchiai dell'olio e l'aceto, poi impasta su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti, finché l'impasto risulta liscio, morbido ed elastico quando premuto. Deve essere morbido ma non appiccicoso; aggiungi un cucchiaio di farina solo se si attacca alle mani.
Dividi l'impasto in 4 palline uguali. Versa un po' di olio in una ciotolina, rotola ogni pallina per ricoprirla e disponile su una teglia oliata. Copri con un canovaccio pulito e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 40 minuti, in modo che il glutine si rilassi e l'impasto si stenda senza strapparsi.
Nel frattempo prepara il ripieno. sbriciola il formaggio in una ciotola, sbatti le uova con lo yogurt e i 3 cucchiai di olio, e mescola tutto. Assaggia prima e aggiungi il sale solo se il tuo formaggio è delicato, poiché il formaggio in salamoia è di solito abbastanza salato.
Olia leggermente un canovaccio di cotone pulito o una superficie di lavoro grande e le tue mani. Metti una pallina di impasto al centro e stendila verso l'esterno dal centro con il dorso delle mani oliate, lavorando intorno al cerchio, finché diventa sottile come carta e si vede il motivo del tessuto attraverso di esso. Taglia eventuali bordi spessi e irregolari.
Spennella il foglio steso con olio, poi distribuisci un quarto del ripieno al formaggio uniformemente su di esso, lasciando un bordo di 1 pollice (2,5 cm). Arrotola il foglio senza stringere da un lato in un lungo cilindro.
Ripeti con le restanti tre palline di impasto e il resto del ripieno, in modo da ottenere quattro lunghi rotoli farciti.
Olia generosamente una teglia rotonda da 11 pollici (28 cm). Arrotola i rotoli uno dopo l'altro, unendoli estremità contro estremità in un'unica spirale, e infila l'ultima estremità sotto. Spennella la superficie con il burro fuso.
Cuoci in un forno preriscaldato a 375°F (190°C) per 40-45 minuti, finché la superficie è di un bel marrone dorato intenso e croccante e un coltello inserito al centro esce pulito. Se colora troppo velocemente, coprila allentatamente con un foglio di alluminio.
Lascia riposare il maznik nella teglia per 10 minuti, poi passa un coltello intorno al bordo e taglialo a fette direttamente dalla teglia, oppure capovolgilo prima su un tagliere.
Variante regionale: Meat Maznik (Маџник со месо)
Sostituisci il ripieno al formaggio con 1 lb (450 g) di manzo o maiale macinato finemente rosolato con 1 cipolla grande tritata finemente, 1 cucchiaino di paprika, sale e pepe, poi raffreddato e mescolato con 2 uova sbattute per legare e inumidire. Ometti lo yogurt, spennella l'impasto steso solo con olio e cuoci esattamente come sopra, aggiungendo 5-10 minuti se il centro sembra pesante quando picchiettato.
Note del cuoco
- Il doppio riposo è ciò che rende l'impasto stendibile — se oppone resistenza e si strappa mentre lavori, coprilo e aspetta altri 10 minuti.
- Un canovaccio di cotone leggermente oliato è la superficie tradizionale per stendere: aderisce all'impasto in modo che non scivoli via.
- Per una base croccante, scalda la teglia oliata in forno per 5 minuti prima di arrotolare i rotoli al suo interno.
Servire con
Una ciotola di yogurt bianco freddo o un bicchiere di ayran, e una semplice insalata di pomodori e cetrioli.
Preparazione in anticipo e conservazione
Migliore il giorno stesso della cottura; conserva gli avanzi coperti a temperatura ambiente per massimo 2 giorni e riscalda in un forno a 350°F (175°C) per 10 minuti per rendere croccante la superficie.
