Macedonische opgerolde kaastaart (Maznik)
Маџник (Мазник) Madžnik (Maznik)Zeg het: MAHDZH-neek
Maznik is een Macedonische opgerolde taart, een nauwe verwant van banitsa, gemaakt door het deeg uit te rekken tot het bijna transparant is, het rond een hartige vulling te rollen en de lange rol in een spiraal te krullen voordat het wordt gebakken. Het komt uit de oven met blaren en knapperig bovenop, mals en kaasachtig vanbinnen, en het wordt in heel Noord-Macedonië gegeten als ontbijt, als snack of met een kom koude yoghurt. De kaasversie hier is de alledaagse; een vleesvulling is net zo traditioneel.
Macedonische opgerolde kaastaart (Maznik)
Маџник (Мазник), Madžnik (Maznik)
Uitgesproken MAHDZH-neek
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 50 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
For the dough
For the cheese filling
To finish
Bereiding
Meng de bloem en het zout in een grote kom. Voeg het warme water, 3 el van de olie en de azijn toe, kneed vervolgens op een licht met bloem bestoven oppervlak 8–10 minuten tot het deeg glad, zacht is en terugveert als je erop drukt. Het moet zacht maar niet plakkerig zijn; voeg alleen een lepel bloem toe als het aan je handen blijft plakken.
Verdeel het deeg in 4 gelijke ballen. Giet een beetje olie in een kleine kom, rol elke bal erin om te coaten en zet ze op een geolied blad. Dek af met een schone doek en laat minstens 40 minuten rusten op kamertemperatuur, zodat het gluten ontspant en het deeg uitrekt zonder te scheuren.
Maak ondertussen de vulling. verkruimel de kaas in een kom, klop de eieren met de yoghurt en de 3 el olie en roer alles door elkaar. Proef eerst en voeg alleen zout toe als je kaas mild is, omdat gepekelde kaas meestal zout genoeg is.
Olie een schone katoenen tafelkleed of een groot werkoppervlak en je handen licht in. Leg een bal deeg in het midden en rek het vanaf het midden naar buiten uit met de ruggen van je geoliede handen, werk rond de cirkel tot het papierdun is en je het patroon van de doek erdoorheen kunt zien. Knip eventuele dikke, ruwe randen af.
Bestrijk het uitgerekte vel met olie, verspreid dan een kwart van de kaasvulling gelijkmatig erover, laat een rand van 1 inch (2,5 cm) vrij. Rol het vel losjes vanaf één kant op tot een lange cilinder.
Herhaal met de overige drie ballen deeg en de rest van de vulling, zodat je vier lange gevulde rollen overhoudt.
Olie een ronde bakvorm van 11 inch (28 cm) royaal in. Rol de rollen er een voor een in, voeg ze eind aan eind samen tot één enkele spiraal en stop het laatste eind eronder. Bestrijk de bovenkant met de gesmolten boter.
Bak in een voorverwarmde oven van 375°F (190°C) 40–45 minuten tot de bovenkant diep goudbruin en knapperig is en een mes dat in het midden wordt gestoken er schoon uit komt. Als het te snel kleurt, dek het dan losjes af met aluminiumfolie.
Laat de maznik 10 minuten in de vorm rusten, ga dan met een mes langs de rand en snijd het in punten rechtstreeks uit de vorm, of stort het eerst op een plank.
Regionale variant: Meat Maznik (Маџник со месо)
Vervang de kaasvulling door 1 lb (450 g) fijn gemalen rund- of varkensvlees, bruin gebakken met 1 grote fijngehakte ui, 1 tl paprika, zout en peper, vervolgens afgekoeld en door 2 geklopte eieren geroerd om te binden en vochtig te maken. Laat de yoghurt weg, bestrijk het uitgerekte deeg alleen met olie en bak precies zoals hierboven, voeg 5–10 minuten toe als het midden zwaar aanvoelt als je erop tikt.
Opmerkingen van de kok
- De dubbele rusttijd is wat het deeg rekbaar maakt — als het terugvecht en scheurt terwijl je werkt, dek het dan af en wacht nog 10 minuten.
- Een licht geolied katoenen tafelkleed is het traditionele uitrekoppervlak: het grijpt het deeg zodat het niet van je af glijdt.
- Voor een knapperige bodem, verwarm de geoliede bakvorm 5 minuten in de oven voordat je de rollen erin krult.
Serveer met
Een kom koude naturel yoghurt of een glas ayran, en een eenvoudige tomaat-komkommersalade.
Van tevoren maken en bewaren
Het best gegeten op de dag dat het gebakken is; bewaar restjes afgedekt op kamertemperatuur maximaal 2 dagen en verwarm ze opnieuw in een oven van 350°F (175°C) gedurende 10 minuten om de bovenkant knapperig te maken.
