Queso fundido suizo con patatas (Raclette)
Raclette Se dice: rah-KLET
La raclette es un clásico alpino suizo del cantón del Valais, elaborado con un queso semiduro que se funde en una salsa cremosa con sabor a nuez y salada. Tradicionalmente, se calienta la cara cortada de una rueda de queso y la superficie burbujeante se raspa sobre los platos, y luego se come con pequeñas patatas cocidas, pepinillos y cebollitas encurtidas. Es un plato comunitario, que se pasa por la mesa y se repite en rondas, y su atractivo radica en el contraste del queso caliente y elástico, las patatas terrosas y los encurtidos ácidos.
Queso fundido suizo con patatas (Raclette)
Raclette
Se pronuncia rah-KLET
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Método
Ponga las patatas en una olla grande, cúbralas con agua fría hasta 2,5 cm (1 pulgada) por encima y sale el agua generosamente. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 18–25 minutos, hasta que un cuchillo se introduzca en la patata más grande sin resistencia. Escurra, cubra y mantenga calientes.
Corte el queso raclette en lonchas de 3 mm (1/8 de pulgada) y déjelo a temperatura ambiente mientras se cocinan las patatas para que se funda de manera uniforme.
Prepare una máquina de raclette según las instrucciones del fabricante, o precaliente el grill del horno con una rejilla a 15 cm (6 pulgadas) del calor.
Para la máquina, coloque 3–4 lonchas de queso en cada sartén de raclette y caliente hasta que el queso burbujee y los bordes estén dorados, 3–5 minutos. Para el horno, coloque las lonchas en pequeños platos aptos para horno y gratine hasta que burbujeen y se doren ligeramente, 3–5 minutos.
Deslice o raspe el queso fundido sobre las patatas calientes en platos calientes, dejando las patatas debajo para que recojan el queso.
Sirva inmediatamente con pepinillos, cebollitas encurtidas y un poco de pimienta negra recién molida, y repita el fundido y raspado en rondas hasta que todos estén satisfechos.
Variante regional: Raclette de Saboya (Raclette de Savoie)
Use un queso raclette de Saboya en lugar de raclette suizo y sirva jamón curado o cecina en lonchas finas junto con las patatas y los pepinillos. Funda el queso de la misma manera —en sartenes de raclette o bajo el grill— hasta que burbujee, luego rásquelo sobre las patatas.
Notas del cocinero
- Use patatas cerosas como Yukon Gold, Charlotte o Ratte; las patatas harinosas se deshacen y se vuelven aguadas en el plato.
- Deje que el queso alcance la temperatura ambiente durante 20–30 minutos antes de fundirlo; las lonchas frías pueden liberar aceite antes de ablandarse.
- Mantenga las patatas cocidas calientes en un horno a baja temperatura de 95 °C (200 °F) mientras funde los primeros lotes de queso.
Servir con
Patatas cocidas, pepinillos, cebollitas encurtidas y pimienta negra; vino blanco seco, té negro o agua con gas.
Preparar con antelación y conservación
Cocine y refrigere las patatas hasta con 1 día de antelación; recaliente en una olla tapada o en un horno a baja temperatura. Corte el queso hasta con 1 día de antelación y manténgalo refrigerado; funda al momento.
