Kunafa de queso (Kunafa bil-Jibn)
كنافة بالجبن Kunāfa bil-JibnSe dice: koo-NAH-fah bil-JIB-n
La kunafa es el dulce de celebración favorito del Golfo: un nido dorado de masa filo desmenuzada y mantequilla que envuelve queso blanco fundido, horneado hasta que la superficie cruje y el centro se estira en largos hilos. Se sirve todo el año en Arabia Saudita, pero alcanza su punto máximo en Ramadán, cuando las bandejas aparecen en el iftar y en las mesas del Eid. Recién salida del horno, se baña con almíbar frío de agua de azahar, que chisporrotea al contacto, y luego se cubre con pistachos verdes. Dulce, salada, crujiente y cremosa a la vez.
Kunafa de queso (Kunafa bil-Jibn)
كنافة بالجبن, Kunāfa bil-Jibn
Se pronuncia koo-NAH-fah bil-JIB-n
- Raciones
- 6
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Almíbar (preparar primero)
Masa
Preparación
Preparar el almíbar. llevar el azúcar, el agua y el jugo de limón a ebullición en una olla pequeña, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 8 minutos hasta que espese ligeramente y quede transparente. Retirar del fuego, incorporar el agua de azahar y dejar enfriar por completo.
Si se usa queso nabulsi o akkawi, cortarlo en láminas y remojarlo en agua fría durante 30-60 minutos, cambiando el agua una o dos veces para quitarle la sal, luego escurrir y secar bien presionando. Omitir este paso para la mozzarella y la ricota, pero desmenuzar o rallar el queso para que se distribuya de manera uniforme.
Separar el kataifi con los dedos en hebras sueltas e individuales, desechando los grumos. Extenderlo en una bandeja y rociar con la mantequilla derretida, mezclando y frotando las hebras hasta que todas estén cubiertas y brillantes.
Engrasar generosamente con mantequilla un molde redondo para horno de 10 pulgadas (25 cm). Presionar firmemente la mitad del kataifi en la base formando una capa uniforme, luego esparcir el queso encima, dejando un borde de 1 pulgada (2,5 cm).
Cubrir con el kataifi restante y presionar firmemente con la palma de la mano o el dorso de una cuchara para compactar las capas; esto es lo que evita que la kunafa se desarme.
Hornear en un horno precalentado a 375°F (190°C) durante 35-40 minutos, hasta que la superficie y los bordes estén bien dorados y crujientes y la masa se separe ligeramente de los lados del molde.
Pasar un cuchillo por el borde, luego invertir la kunafa caliente sobre un plato de servir. Verter lentamente el almíbar frío por toda la masa caliente —debe chisporrotear— y dejar que se absorba durante 5 minutos.
Esparcir los pistachos picados por encima, cortar en porciones y servir mientras el queso aún esté caliente y se estire.
Variante regional: Kunafa de crema (Kunafa bil-Ashta)
Reemplazar el queso por 2 tazas (480 ml) de crema espesa o ashta, o una mezcla de 1 1/2 tazas (360 ml) de leche entera, 3 cdas de maicena y 2 cdas de azúcar cocida hasta espesar y enfriada. Extenderla sobre la capa base, cubrir con el kataifi restante, hornear de la misma manera y bañar con el mismo almíbar; el resultado es más suave y cremoso en lugar de elástico.
Notas del cocinero
- El almíbar frío sobre una kunafa caliente es esencial: la diferencia de temperatura es lo que hace que la masa se mantenga crujiente en lugar de humedecerse.
- Presionar bien las capas y hornear el tiempo suficiente: una kunafa pálida sabrá a masa cruda y no mantendrá su forma al cortarla.
- Cortar la primera porción con un cuchillo afilado presionando hacia abajo en lugar de aserrar, para que la capa de queso quede prolija.
Acompañar con
Servir tibia con café árabe con cardamomo (qahwa) o un vaso de té de menta caliente.
Preparar con antelación y conservación
Armar la kunafa sin hornear hasta con un día de anticipación y refrigerar; hornear directamente en frío, añadiendo 5-8 minutos. Las sobras se conservan 2 días en el refrigerador y se recalientan bien en un horno a 350°F (175°C) durante 10 minutos.
