Pane piatto algerino (Kesra)
خبز الكسرة KesraPronuncia: KES-rah
Kesra è un pane piatto tradizionale algerino a base di semola con una crosta dorata e leggermente croccante e un interno morbido e gommoso. Realizzato con semola fine e cotto su una piastra calda o tagine, è un alimento base quotidiano in tutta l'Algeria, specialmente nelle case rurali e nella regione Kabyle. Le famiglie strappano pezzi per raccogliere tagini, stufati o salse. Il suo sapore leggermente nocciolato e la consistenza soddisfacente lo rendono perfetto per la colazione con il miele o accanto a pasti salati.
Pane piatto algerino (Kesra)
خبز الكسرة, Kesra
Pronunciato KES-rah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In una ciotola capiente, mescola la semola, il sale, lo zucchero e il lievito istantaneo fino a quando non sono uniformemente combinati.
Aggiungi l'acqua tiepida e l'olio, quindi impasta con le mani fino a formare un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Impasta delicatamente per 5 minuti fino a quando non è liscio.
Copri la ciotola con un canovaccio da cucina pulito e lascia riposare l'impasto in un luogo caldo per 15-20 minuti.
Dividi l'impasto riposato in 4 porzioni uguali e forma ciascuna in una palla liscia.
Su una superficie leggermente spolverata di semola, appiattisci ogni palla con le mani o con un mattarello in un cerchio di circa 1/4 inch (6 mm) di spessore e 7-8 inches (18-20 cm) di diametro.
Scalda una grande padella in ghisa, una piastra o un tradizionale tagine algerino a fuoco medio fino a quando non è caldo.
Cuoci ogni kesra per 4-5 minuti sul primo lato fino a quando il fondo è dorato con macchie marrone scuro e i bordi sembrano asciutti.
Capovolgi e cuoci il secondo lato per altri 3-4 minuti fino a quando entrambi i lati sono dorati e suonano vuoti quando picchiettati.
Avvolgi la kesra cotta in un panno pulito per mantenerla morbida mentre finisci il resto.
Varianti regionali
In alcune regioni si aggiunge un po' di latte all'impasto per una maggiore morbidezza, mentre le versioni moderne occasionalmente incorporano farina di grano integrale. Nel Sahara, la kesra può essere cotta nella sabbia o su pietre calde invece che su una piastra.
Note del cuoco
- Usa semola fine (non grossa) per la classica consistenza tenera; la semola più grossa la renderà granulosa.
- La piastra deve essere adeguatamente calda prima di aggiungere il primo pane; testa con qualche goccia d'acqua che dovrebbe danzare sulla superficie.
- Per un sapore extra, puoi spennellare leggermente la kesra calda finita con olio d'oliva o burro fuso.
Servire con
Tagini, stufati, olio d'oliva e harissa, o miele e tè per colazione.
Preparazione in anticipo e conservazione
Migliore mangiata fresca, ma può essere conservata in un sacchetto ermetico per 1 giorno. Riscalda su una padella calda per 1 minuto per lato.
