Pâine platã algeriană (Kesra)

Name: Pâine platã algeriană (Kesra)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Algeria
Ingredients: 3 cups (450 g) fine semolina; 1 tsp (6 g) salt; 1 tsp (4 g) sugar; 1 tsp (3 g) instant yeast; 1 1/4 cups (300 ml) warm water; 2 tbsp (30 ml) olive oil or vegetable oil; Extra semolina for dusting

خبز الكسرة KesraSpune: KES-rah

De editorii Passport Plate. Publicat 11 Noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează

Kesra este o pâine plată tradițională algeriană din semolă, cu o crustă aurie, ușor crocantă și interior moale, elastic. Preparată cu semolă fină și coaptă pe o tigaie fierbinte sau tagine, este un aliment de bază zilnic în toată Algeria, mai ales în casele rurale și în regiunea Kabyle. Familiile rup bucăți pentru a absorbi tagine, tocănițe sau sosuri. Aroma sa subtilă de nucă și textura satisfăcătoare o fac perfectă pentru micul dejun cu miere sau alături de mese sărate.

Pâine platã algeriană (Kesra)

خبز الكسرة, Kesra

Pronunțat KES-rah

Porții: 4
Pregătire: 25 min
Gătire: 20 min
Total: 45 min
Nivel: Mediu

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

3 cups (450 g)450 g (3 cups) fine semolina
1 tsp (6 g)6 g (1 tsp) salt
1 tsp (4 g)4 g (1 tsp) sugar
1 tsp (3 g)3 g (1 tsp) instant yeast
1 1/4 cups (300 ml)300 ml (1 1/4 cups) warm water
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) olive oil or vegetable oil
Extra semolina for dusting

Mod de preparare

Într-un bol mare, amestecă semola, sarea, zahărul și drojdia instant până se combină uniform.
Adaugă apa călduță și uleiul, apoi amestecă cu mâinile până se formează un aluat moale, ușor lipicios. Frământă ușor timp de 5 minute până devine neted.
Acoperă bolul cu un prosop de bucătărie curat și lasă aluatul să se odihnească într-un loc cald timp de 15-20 de minute.
Împarte aluatul odihnit în 4 porții egale și formează fiecare într-o bilă netedă.
Pe o suprafață ușor presărată cu semolă, aplatizează fiecare bilă cu mâinile sau cu un sucitor într-un cerc de aproximativ 1/4 inch (6 mm) grosime și 7-8 inches (18-20 cm) diametru.
Încălzește o tigaie mare din fontă, o plită sau un tagine algerian tradițional la foc mediu până devine fierbinte.
Coc fiecare kesra timp de 4-5 minute pe prima parte până când baza devine aurie cu pete maro închis și marginile par uscate.
Întoarce și gătește a doua parte încă 3-4 minute până când ambele părți sunt aurii și sună a gol când sunt lovite.
Înfășoară kesra gătită într-o cârpă curată pentru a le menține moi în timp ce termini restul.

Variante regionale

În unele regiuni se adaugă puțin lapte în aluat pentru extra moliciune, în timp ce versiunile moderne incorporează ocazional făină integrală de grâu. În Sahara, kesra poate fi coaptă în nisip sau pe pietre fierbinți în loc de plită.

Note ale bucătarului

Folosește semolă fină (nu grosieră) pentru textura clasică fragedă; semola mai grosieră o va face granulată.
Plita trebuie să fie bine încinsă înainte de a adăuga prima pâine; testează cu câteva picături de apă care ar trebui să danseze pe suprafață.
Pentru un plus de aromă, poți unge kesra fierbinte gata preparată ușor cu ulei de măsline sau unt topit.

Se servește cu

Tagine, tocănițe, ulei de măsline și harissa, sau miere și ceai pentru micul dejun.

Se poate pregăti din timp și păstrare

Cel mai bine se consumă proaspătă, dar poate fi păstrată într-o pungă ermetică timp de 1 zi. Reîncălzește pe o tigaie fierbinte timp de 1 minut pe fiecare parte.