Pão Sírio Argelino (Kesra)
خبز الكسرة KesraDiga: KES-rah
Kesra é um pão sírio argelino tradicional feito de semolina, com uma crosta dourada e ligeiramente crocante e interior macio e mastigável. Feito com semolina fina e cozido em uma chapa quente ou tagine, é um alimento básico diário em toda a Argélia, especialmente nas casas rurais e na região da Cabília. As famílias rasgam pedaços para acompanhar tagines, ensopados ou molhos. Seu sabor sutil de nozes e textura satisfatória o tornam perfeito para o café da manhã com mel ou junto a refeições salgadas.
Pão Sírio Argelino (Kesra)
خبز الكسرة, Kesra
Pronúncia KES-rah
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture a semolina, o sal, o açúcar e o fermento instantâneo até ficarem bem combinados.
Adicione a água morna e o óleo, depois misture com as mãos até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Sove suavemente por 5 minutos até ficar lisa.
Cubra a tigela com um pano de cozinha limpo e deixe a massa descansar em um lugar quente por 15-20 minutos.
Divida a massa descansada em 4 porções iguais e modele cada uma em uma bola lisa.
Em uma superfície levemente polvilhada com semolina, achate cada bola com as mãos ou um rolo de massa até formar um círculo de cerca de 1/4 inch (6 mm) de espessura e 7-8 inches (18-20 cm) de diâmetro.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido grande, chapa ou tagine argelino tradicional em fogo médio até ficar bem quente.
Asse cada kesra por 4-5 minutos do primeiro lado até que o fundo fique dourado com manchas marrom-escuras e as bordas pareçam secas.
Vire e asse o segundo lado por mais 3-4 minutos até que ambos os lados estejam dourados e emitam um som oco quando batidos.
Enrole o kesra assado em um pano limpo para mantê-los macios enquanto termina o resto.
Variantes regionais
Algumas regiões adicionam um pouco de leite à massa para maior maciez, enquanto versões modernas ocasionalmente incorporam farinha de trigo integral. No Saara, o kesra pode ser assado na areia ou em pedras quentes em vez de uma chapa.
Notas do cozinheiro
- Use semolina fina (não grossa) para a textura macia clássica; semolina mais grossa deixará o pão granuloso.
- A chapa deve estar bem quente antes de adicionar o primeiro pão; teste com algumas gotas de água que devem dançar pela superfície.
- Para um sabor extra, você pode pincelar o kesra quente finalizado levemente com azeite ou manteiga derretida.
Sirva com
Tagines, ensopados, azeite e harissa, ou mel e chá no café da manhã.
Antecipe e armazenamento
Melhor comido fresco, mas pode ser armazenado em um saco hermético por 1 dia. Reaqueça em uma frigideira quente por 1 minuto de cada lado.
