Estofado irlandés (Irish Stew)
Irish Stew Dilo: EYE-rish STOO
El estofado irlandés es una comida sustanciosa de una sola olla, tradicionalmente preparada en Irlanda e Irlanda del Norte con cordero o carne de ovino, patatas, cebollas y zanahorias. Es un plato básico de las cocinas rurales, especialmente disfrutado en las noches frías y durante celebraciones como el Día de San Patricio. La cocción lenta y prolongada crea carne tierna, verduras de raíz suaves que se deshacen y un caldo rico y sabroso que se espesa de forma natural gracias a las patatas. Su sencillez y sabor reconfortante lo han convertido en un clásico querido en las Islas Británicas.
Estofado irlandés (Irish Stew)
Irish Stew
Se pronuncia EYE-rish STOO
- Raciones
- 6
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Seca los trozos de cordero con papel absorbente y sazónalos generosamente con 1 cucharadita de la sal y la pimienta negra.
En una olla grande y pesada o una olla holandesa, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Trabajando por tandas, dora el cordero por todos los lados hasta que esté profundamente dorado, unos 5 minutos por tanda. Pasa la carne dorada a un plato.
Añade las cebollas en rodajas a la misma olla y cocínalas, removiendo a menudo, hasta que se ablanden y estén ligeramente doradas, unos 8 minutos. Vuelve a poner el cordero y los jugos acumulados en la olla.
Vierte el caldo de cordero o el agua. Añade las hojas de laurel, el tomillo y la cucharadita restante de sal. Lleva a ebullición, luego reduce a un hervor suave. Tapa y cocina durante 45 minutos.
Añade las zanahorias y la mitad de las patatas. Vuelve a hervir a fuego lento, tapa y cocina otros 30 minutos.
Añade las patatas restantes. Cocina a fuego lento sin tapar durante 45-60 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna al tenedor, las patatas hayan empezado a deshacerse y espesar el caldo, y las zanahorias estén muy suaves.
Prueba y ajusta el sazonado con más sal y pimienta si es necesario. Retira las hojas de laurel y los tallos de tomillo.
Sirve en cuencos calientes y espolvorea generosamente con perejil picado antes de servir.
Variantes regionales
Algunos cocineros del Norte de Irlanda y la República añaden cebada perlada para mayor sustancia, mientras que otros incluyen chirivías o puerros. Un toque moderno a veces incorpora un chorrito de Guinness, aunque los puristas prefieren la versión clásica con agua o caldo.
Notas del cocinero
- Usa cordero con hueso de la paletilla o cuello si está disponible; los huesos añaden sabor y cuerpo extra al caldo.
- Las recetas tradicionales suelen usar carne de ovino más vieja; las versiones modernas prefieren cordero joven para un sabor más suave y un tiempo de cocción más corto.
- El estofado sabe aún mejor al día siguiente después de que los sabores se hayan integrado; recalienta suavemente en la estufa.
Servir con
Pan de soda crujiente o pan integral irlandés y un vaso de cerveza stout.
Preparación anticipada y conservación
Refrigera hasta 3 días o congela durante 2 meses. Recalienta lentamente en la estufa, añadiendo un chorrito de agua si el estofado se ha espesado demasiado.
