Ensopado Irlandês (Irish Stew)
Irish Stew Diga: EYE-rish STOO
O Ensopado Irlandês é uma refeição substancial de uma só panela, tradicionalmente feita na Irlanda e na Irlanda do Norte com cordeiro ou carneiro, batatas, cebolas e cenouras. É um prato básico das cozinhas rurais, especialmente apreciado em noites frias e durante celebrações como o Dia de São Patrício. O cozimento lento e longo cria carne macia, vegetais de raiz derretendo de tão macios e um caldo rico e saboroso engrossado naturalmente pelas batatas. Sua simplicidade e sabor reconfortante o tornaram um clássico amado em todas as Ilhas Britânicas.
Ensopado Irlandês (Irish Stew)
Irish Stew
Pronúncia EYE-rish STOO
- Rende
- 6
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Seque os pedaços de cordeiro com papel-toalha e tempere generosamente com 1 colher de chá do sal e a pimenta-do-reino.
Em uma panela grande e pesada ou forno holandês, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, doure o cordeiro por todos os lados até ficar bem dourado, cerca de 5 minutos por lote. Transfira a carne dourada para um prato.
Adicione as cebolas fatiadas à mesma panela e cozinhe, mexendo frequentemente, até amolecerem e ficarem levemente douradas, cerca de 8 minutos. Volte o cordeiro e os sucos acumulados para a panela.
Despeje o caldo de cordeiro ou água. Adicione as folhas de louro, o tomilho e o 1 colher de chá restante de sal. Deixe ferver, depois reduza para um simmer suave. Tampe e cozinhe por 45 minutos.
Adicione as cenouras e metade das batatas. Volte para um simmer, tampe e cozinhe por mais 30 minutos.
Adicione as batatas restantes. Cozinhe em simmer sem tampa por mais 45–60 minutos, mexendo ocasionalmente, até a carne estar macia ao garfo, as batatas começarem a se desfazer e engrossar o caldo, e as cenouras estarem bem macias.
Prove e ajuste o tempero com mais sal e pimenta se necessário. Remova as folhas de louro e os talos de tomilho.
Sirva em tigelas aquecidas e polvilhe generosamente com salsa picada antes de servir.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros na Irlanda do Norte e na República adicionam cevada perlada para mais sustância, enquanto outros incluem pastinaca ou alho-poró. Uma variação moderna às vezes incorpora um toque de Guinness, embora os puristas prefiram a versão clássica com água ou caldo.
Notas do cozinheiro
- Use ombro ou pescoço de cordeiro com osso, se disponível; os ossos adicionam sabor extra e corpo ao caldo.
- Receitas tradicionais muitas vezes usam carneiro mais velho; versões modernas preferem cordeiro mais jovem para um sabor mais suave e tempo de cozimento mais curto.
- O ensopado fica ainda melhor no dia seguinte, depois que os sabores se misturam; reaqueça suavemente no fogão.
Sirva com
Pão de soda crocante ou pão integral irlandês e um copo de stout.
Antecipe e armazenamento
Refrigerar por até 3 dias ou congelar por 2 meses. Reaqueça lentamente no fogão, adicionando um pouco de água se o ensopado tiver engrossado demais.
