Irlandzki gulasz (Irish Stew)
Irish Stew Powiedz to: EYE-rish STOO
Irlandzki gulasz to sycące danie jednogarnkowe, tradycyjnie przygotowywane w Irlandii i Irlandii Północnej z jagnięciny lub baraniny, ziemniaków, cebuli i marchwi. Jest to podstawa wiejskich kuchni, szczególnie lubiane w chłodne wieczory i podczas świąt takich jak Dzień Świętego Patryka. Długie, powolne gotowanie tworzy delikatne mięso, rozpływające się w ustach warzywa korzeniowe i bogaty, aromatyczny bulion, który naturalnie gęstnieje dzięki ziemniakom. Jego prostota i kojący smak sprawiły, że stał się ukochanym klasykiem na całych Wyspach Brytyjskich.
Irlandzki gulasz (Irish Stew)
Irish Stew
Wymowa: EYE-rish STOO
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 2 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz. 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Osusz kawałki jagnięciny papierowymi ręcznikami i hojnie posól 1 łyżeczką soli oraz pieprzem.
W dużym ciężkim garnku lub holenderskim piekarniku rozpuść masło na średnio-wysokim ogniu. Porcjami obsmaż jagnięcinę ze wszystkich stron na głęboko złoty kolor, około 5 minut na partię. Przełóż zrumienione mięso na talerz.
Dodaj pokrojoną w plastry cebulę do tego samego garnka i smaż, często mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni, około 8 minut. Wróć jagnięcinę wraz z sokami do garnka.
Wlej bulion jagnięcy lub wodę. Dodaj liście laurowe, tymianek i pozostałą 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do delikatnego gotowania. Przykryj i gotuj przez 45 minut.
Dodaj marchewkę i połowę ziemniaków. Wróć do gotowania, przykryj i gotuj kolejne 30 minut.
Dodaj pozostałe ziemniaki. Gotuj bez przykrycia przez kolejne 45–60 minut, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie miękkie jak widelec, ziemniaki zaczną się rozpadać i zagęszczać bulion, a marchew będzie bardzo miękka.
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Usuń liście laurowe i łodygi tymianku.
Nakładaj do ciepłych misek i obficie posyp posiekaną pietruszką przed podaniem.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze w Irlandii Północnej i Republice dodają jęczmień perłowy dla dodatkowej sytości, podczas gdy inni dodają pasternak lub pory. Nowoczesny akcent czasem obejmuje odrobinę Guinnessa, choć puryści wolą klasyczną wersję z wodą lub bulionem.
Uwagi kucharza
- Użyj jagnięciny z kością z łopatki lub karkówki, jeśli jest dostępna; kości dodają dodatkowego smaku i ciała bulionowi.
- Tradycyjne przepisy często wykorzystują starszą baraninę; nowoczesne wersje preferują młodszą jagnięcinę dla łagodniejszego smaku i krótszego czasu gotowania.
- Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą; podgrzewaj delikatnie na kuchence.
Podawać z
Chrupiący soda bread lub irlandzki chleb razowy i szklanka stouta.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź na 2 miesiące. Podgrzewaj powoli na kuchence, dodając odrobinę wody, jeśli gulasz zbytnio zgęstniał.
