Stufato irlandese (Irish Stew)
Irish Stew Pronuncia: EYE-rish STOO
Lo stufato irlandese è un sostanzioso piatto unico tradizionalmente preparato in Irlanda e Irlanda del Nord con agnello o montone, patate, cipolle e carote. È un alimento base delle cucine rurali, particolarmente apprezzato nelle serate fredde e durante le celebrazioni come il giorno di San Patrizio. La lunga e lenta cottura crea carne tenera, verdure a radice morbide che si sciolgono in bocca e un brodo ricco e saporito che si addensa naturalmente grazie alle patate. La sua semplicità e il sapore confortante lo hanno reso un classico amato in tutte le Isole Britanniche.
Stufato irlandese (Irish Stew)
Irish Stew
Pronunciato EYE-rish STOO
- Porzioni
- 6
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 2 h 30 min
- Totale
- 2 h 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Asciugare i pezzi di agnello con carta assorbente e condirli generosamente con 1 cucchiaino del sale e il pepe nero.
In una grande pentola pesante o forno olandese, sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Lavorando in lotti, rosolare l'agnello su tutti i lati fino a doratura profonda, circa 5 minuti per lotto. Trasferire la carne rosolata su un piatto.
Aggiungere le cipolle affettate nella stessa pentola e cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono e diventano leggermente dorate, circa 8 minuti. Rimettere l'agnello e i succhi accumulati nella pentola.
Versare il brodo di agnello o l'acqua. Aggiungere le foglie di alloro, il timo e il restante 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre a una leggera ebollizione. Coprire e cuocere per 45 minuti.
Aggiungere le carote e metà delle patate. Riportare a ebollizione, coprire e cuocere altri 30 minuti.
Aggiungere le patate rimanenti. Cuocere scoperto per altri 45–60 minuti, mescolando occasionalmente, finché la carne non è tenera alla forchetta, le patate hanno iniziato a rompersi e ad addensare il brodo, e le carote sono molto morbide.
Assaggiare e regolare il condimento con altro sale e pepe se necessario. Rimuovere le foglie di alloro e i gambi di timo.
Versare nelle ciotole calde e cospargere generosamente con prezzemolo tritato prima di servire.
Varianti regionali
Alcuni cuochi in Irlanda del Nord e nella Repubblica aggiungono orzo perlato per maggiore sostanza, mentre altri includono pastinaca o porri. Una variante moderna a volte incorpora un goccio di Guinness, anche se i puristi preferiscono la versione classica con acqua o brodo.
Note del cuoco
- Usare spalla o collo di agnello con osso se disponibile; le ossa aggiungono sapore extra e corpo al brodo.
- Le ricette tradizionali spesso usano montone più vecchio; le versioni moderne preferiscono agnello più giovane per un sapore più delicato e un tempo di cottura più breve.
- Lo stufato ha un sapore ancora migliore il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati; riscaldare delicatamente sul fornello.
Servire con
Pane soda croccante o pane integrale irlandese e un bicchiere di birra scura.
Preparazione in anticipo e conservazione
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni o congelare per 2 mesi. Riscaldare lentamente sul fornello, aggiungendo un goccio di acqua se lo stufato si è addensato troppo.
