Irish Stew
Irish Stew Spune: EYE-rish STOO
Irish Stew este o masă consistentă într-un singur vas, preparată în mod tradițional în Irlanda și Irlanda de Nord cu carne de miel sau oaie, cartofi, ceapă și morcovi. Este un aliment de bază al bucătăriilor rurale, savurat în special în serile reci și în timpul sărbătorilor precum Ziua Sf. Patrick. Fierberea lungă și lentă creează carne fragedă, legume rădăcinoase care se topesc în gură și un bulion bogat și savuros, îngroșat în mod natural de cartofi. Simplitatea și aroma sa reconfortantă l-au făcut un clasic iubit în întregul arhipelag britanic.
Irish Stew
Irish Stew
Pronunțat EYE-rish STOO
- Porții
- 6
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 2 ore 30 min
- Total
- 2 ore 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Usucă bucățile de miel cu prosoape de hârtie și condimentează generos cu 1 linguriță din sare și piper negru.
Într-o oală mare grea sau oală olandeză, topește untul la foc mediu-mare. Lucrând în loturi, rumenește mielul pe toate părțile până devine auriu intens, aproximativ 5 minute pe lot. Transferă carnea rumenită pe o farfurie.
Adaugă ceapa feliată în aceeași oală și gătește, amestecând des, până se înmoaie și devine aurie deschis, aproximativ 8 minute. Returnează mielul și sucurile acumulate în oală.
Toarnă supa de miel sau apa. Adaugă frunzele de dafin, cimbrul și restul de 1 linguriță de sare. Adu la fierbere, apoi redu la un fierbere lent. Acoperă și gătește timp de 45 de minute.
Adaugă morcovii și jumătate din cartofi. Returnează la fierbere lentă, acoperă și gătește încă 30 de minute.
Adaugă restul de cartofi. Fierbe descoperit încă 45–60 de minute, amestecând ocazional, până când carnea este fragedă la furculiță, cartofii au început să se sfărâme și să îngroașe bulionul, iar morcovii sunt foarte moi.
Gustă și ajustează condimentarea cu mai multă sare și piper dacă este necesar. Îndepărtează frunzele de dafin și tulpinile de cimbru.
Toarnă în boluri calde și presară generos cu pătrunjel tocat înainte de servire.
Variante regionale
Unii bucătari din Irlanda de Nord și Republica adaugă orz perlat pentru extra consistență, în timp ce alții includ păstârnac sau praz. O variantă modernă include uneori un strop de Guinness, deși puriștii preferă versiunea clasică cu apă sau supă.
Note ale bucătarului
- Folosește umăr sau gât de miel cu os dacă este disponibil; oasele adaugă aromă și consistență suplimentare bulionului.
- Rețetele tradiționale folosesc adesea oaie mai bătrână; versiunile moderne preferă mielul mai tânăr pentru o aromă mai blândă și timp de gătire mai scurt.
- Tocana are un gust și mai bun a doua zi după ce aromele s-au combinat; reîncălzește ușor pe aragaz.
Se servește cu
Pâine soda crocantă sau pâine brună irlandeză și un pahar de stout.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Refrigeră până la 3 zile sau congelează timp de 2 luni. Reîncălzește lent pe aragaz, adăugând un strop de apă dacă tocana s-a îngroșat prea mult.
