Ierse Stoofpot (Irish Stew)
Irish Stew Zeg het: EYE-rish STOO
Ierse Stoofpot is een stevige eenpansmaaltijd die traditioneel in Ierland en Noord-Ierland wordt gemaakt met lam of schapenvlees, aardappelen, uien en wortelen. Het is een basisgerecht in plattelandskeukens, vooral genoten op koude avonden en tijdens vieringen zoals St. Patrick’s Day. Het lange, langzame sudderen zorgt voor mals vlees, smeltzachte wortelgroenten en een rijke, hartige bouillon die op natuurlijke wijze wordt ingedikt door de aardappelen. De eenvoud en geruststellende smaak hebben het een geliefde klassieker gemaakt in de Britse eilanden.
Ierse Stoofpot (Irish Stew)
Irish Stew
Uitgesproken EYE-rish STOO
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 2 uur 30 min
- Totaal
- 2 uur 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Dep de lamsstukken droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met 1 theelepel van het zout en de zwarte peper.
Smelt in een grote zware pot of Dutch oven de boter op middelhoog vuur. Werk in porties en braad het lam aan alle kanten bruin tot diep goudbruin, ongeveer 5 minuten per portie. Leg het gebruinde vlees op een bord.
Voeg de uienplakjes toe aan dezelfde pot en bak ze, vaak roerend, tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten. Doe het lam en eventuele vrijgekomen sappen terug in de pot.
Giet de lamsbouillon of het water erbij. Voeg de laurierbladeren, tijm en het resterende 1 theelepel zout toe. Breng aan de kook, verlaag dan tot een zachte sudder. Dek af en kook 45 minuten.
Voeg de wortelen en de helft van de aardappelen toe. Breng terug aan de sudder, dek af en kook nog 30 minuten.
Voeg de resterende aardappelen toe. Sudder nog 45–60 minuten zonder deksel, af en toe roerend, tot het vlees vorkmals is, de aardappelen beginnen uit elkaar te vallen en de bouillon indikken, en de wortelen heel zacht zijn.
Proef en breng verder op smaak met meer zout en peper indien nodig. Verwijder de laurierbladeren en tijmstengels.
Schep in warme kommen en strooi royaal met gehakte peterselie voor het serveren.
Regionale varianten
Sommige koks in Noord-Ierland en de Republiek voegen parelgerst toe voor extra vulling, terwijl anderen pastinaak of prei toevoegen. Een moderne twist bevat soms een scheut Guinness, hoewel puristen de klassieke versie met water of bouillon verkiezen.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik lamschouder of nek met bot als beschikbaar; de botten voegen extra smaak en body toe aan de bouillon.
- Traditionele recepten gebruiken vaak ouder schapenvlees; moderne versies geven de voorkeur aan jonger lam voor een mildere smaak en kortere kooktijd.
- De stoofpot smaakt nog beter de volgende dag nadat de smaken zich hebben vermengd; warm voorzichtig op op het fornuis.
Serveer met
Knapperig sodabrood of Iers bruin brood en een glas stout.
Van tevoren maken en bewaren
Koel tot 3 dagen in de koelkast of vries in voor 2 maanden. Warm langzaam op op het fornuis en voeg een scheut water toe als de stoofpot te dik is geworden.
