Ragoût irlandais (Irish Stew)
Irish Stew Dites-le : EYE-rish STOO
Le ragoût irlandais est un repas copieux en un seul plat, traditionnellement préparé en Irlande et en Irlande du Nord avec de l’agneau ou du mouton, des pommes de terre, des oignons et des carottes. C’est un incontournable des cuisines rurales, particulièrement apprécié les soirs froids et lors des célébrations comme la Saint-Patrick. La longue cuisson à feu doux donne une viande tendre, des légumes racines fondants et un bouillon riche et savoureux naturellement épaissi par les pommes de terre. Sa simplicité et sa saveur réconfortante en ont fait un classique bien-aimé dans les îles Britanniques.
Ragoût irlandais (Irish Stew)
Irish Stew
Se prononce EYE-rish STOO
- Pour
- 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Épongez les morceaux d’agneau avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement avec 1 cuillère à café du sel et le poivre noir.
Dans une grande cocotte ou un faitout lourd, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. En plusieurs fois, faites dorer l’agneau sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 5 minutes par lot. Transférez la viande dorée sur une assiette.
Ajoutez les oignons émincés dans la même cocotte et faites cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 8 minutes. Remettez l’agneau et les jus accumulés dans la cocotte.
Versez le bouillon d’agneau ou l’eau. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym et la cuillère à café de sel restante. Portez à ébullition, puis réduisez à un doux frémissement. Couvrez et laissez cuire 45 minutes.
Ajoutez les carottes et la moitié des pommes de terre. Ramenez à frémissement, couvrez et laissez cuire encore 30 minutes.
Ajoutez les pommes de terre restantes. Laissez mijoter à découvert pendant 45 à 60 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette, que les pommes de terre commencent à se défaire et à épaissir le bouillon, et que les carottes soient très tendres.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier et les tiges de thym.
Versez dans des bols chauds et saupoudrez généreusement de persil haché avant de servir.
Variantes régionales
Certains cuisiniers en Irlande du Nord et en République d’Irlande ajoutent de l’orge perlé pour plus de consistance, tandis que d’autres incluent des panais ou des poireaux. Une touche moderne incorpore parfois une touche de Guinness, bien que les puristes préfèrent la version classique à l’eau ou au bouillon.
Notes du cuisinier
- Utilisez de l’épaule ou du col d’agneau avec os si disponible ; les os ajoutent une saveur et une consistance supplémentaires au bouillon.
- Les recettes traditionnelles utilisent souvent du mouton plus âgé ; les versions modernes privilégient un agneau plus jeune pour une saveur plus douce et un temps de cuisson plus court.
- Le ragoût est encore meilleur le lendemain une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger ; réchauffez doucement sur la cuisinière.
Servir avec
Pain soda croustillant ou pain complet irlandais et un verre de stout.
Préparation à l'avance et conservation
Réfrigérez jusqu’à 3 jours ou congelez pendant 2 mois. Réchauffez lentement sur la cuisinière, en ajoutant un peu d’eau si le ragoût a trop épaissi.
