Uova alla Flamenca (Huevos a la Flamenca)
Huevos a la flamenca Dillo: WEH-vos ah lah flah-MEN-kah
Huevos a la flamenca è un vivace piatto di uova al forno originario dell'Andalusia, particolarmente popolare a Siviglia. Un ricco sofrito di pomodoro viene stratificato con piselli, chorizo e jamón serrano, quindi completato con uova che cuociono fino a quando gli albumi sono appena rappresi. La colorata miscela di salsa rossa, piselli verdi e uova dorate evoca i costumi sgargianti delle ballerine di flamenco. Viene tipicamente gustato a pranzo o come tapa condivisa con pane croccante per fare la scarpetta nella salsa.
Uova alla Flamenca (Huevos a la Flamenca)
Huevos a la flamenca
Pronunciato WEH-vos ah lah flah-MEN-kah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Metodo
Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Scalda l'olio d'oliva in una grande padella resistente al forno o in una casseruola bassa a fuoco medio.
Aggiungi la cipolla tritata e cuoci per 5 minuti finché si ammorbidisce e diventa traslucida. Mescola l'aglio e il peperone rosso a dadini; fai soffriggere altri 5–6 minuti finché il peperone è tenero.
Aggiungi la paprika e il cumino (se lo usi). Cuoci per 30 secondi finché profumano, poi aggiungi i pomodori schiacciati, lo zucchero e il sale. Lascia sobbollire delicatamente per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si addensa in un ricco sofrito.
Mescola i piselli, le fette di chorizo e metà delle strisce di jamón. Cuoci altri 2 minuti in modo che i sapori inizino a fondersi. Assaggia e regola il condimento.
Crea 8 piccoli incavi nella salsa con il dorso di un cucchiaio. Rompi con attenzione un uovo in ciascun incavo. Condisci leggermente le uova con sale e pepe nero.
Spargi il restante jamón sul piatto. Trasferisci la padella nel forno e cuoci per 8–12 minuti finché gli albumi sono rappresi ma i tuorli sono ancora morbidi e cremosi.
Togli dal forno, cospargi generosamente con prezzemolo tritato e servi direttamente dalla padella mentre è bollente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono punte di asparagi o patate a fette al sofrito. In alcune zone dell'Andalusia si include un pizzico di pimentón picante per un calore extra, mentre le versioni moderne occasionalmente guarniscono il piatto con Manchego grattugiato prima della cottura in forno.
Note del cuoco
- Usa il chorizo e il jamón spagnoli di migliore qualità che riesci a trovare; i loro sapori affumicati e salati definiscono il piatto.
- Per tuorli perfettamente cremosi, inizia a controllare le uova a 8 minuti; i tempi del forno variano.
- Se non hai una padella resistente al forno, trasferisci il sofrito finito in una teglia bassa prima di aggiungere le uova.
Servire con
Pane croccante o fette di baguette tostate e un bicchiere di fino sherry freddo.
Preparazione in anticipo e conservazione
Prepara il sofrito fino a 2 giorni prima e conservalo in frigorifero. Riscalda sul fornello, aggiungi le uova e cuoci in forno appena prima di servire.
