Ouă Flamenco (Huevos a la Flamenca)
Huevos a la flamenca Spune: WEH-vos ah lah flah-MEN-kah
Huevos a la flamenca este un fel de mâncare vibrant cu ouă la cuptor din Andaluzia, deosebit de popular în Sevilla. Un sofrito bogat de roșii este stratificat cu mazăre, chorizo și jamón serrano, apoi acoperit cu ouă care se coc până când albușurile sunt abia închegate. Amestecul colorat de sos roșu, mazăre verde și ouă aurii evocă costumele flamboaiante ale dansatorilor de flamenco. De obicei se savurează la prânz sau ca tapa împărțită, cu pâine crocantă pentru a șterge sosul.
Ouă Flamenco (Huevos a la Flamenca)
Huevos a la flamenca
Pronunțat WEH-vos ah lah flah-MEN-kah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 375°F (190°C). Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare rezistentă la cuptor sau o caserolă puțin adâncă la foc mediu.
Adaugă ceapa tocată și gătește timp de 5 minute până se înmoaie și devine translucidă. Amestecă usturoiul și ardeiul roșu tăiat cubulețe; călește încă 5–6 minute până când ardeiul este fraged.
Presară paprika și chimenul (dacă folosești). Gătește timp de 30 de secunde până devine aromat, apoi adaugă roșiile pasate, zahărul și sarea. Fierbe ușor timp de 10 minute, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă într-un sofrito bogat.
Amestecă mazărea, feliuțele de chorizo și jumătate din fâșiile de jamón. Gătește încă 2 minute pentru ca aromele să înceapă să se combine. Gustă și ajustează condimentele.
Fă 8 adâncituri puțin adânci în sos cu dosul unei linguri. Sparge cu grijă câte un ou în fiecare adâncitură. Condimentează ouăle ușor cu sare și piper negru.
Presară restul de jamón peste preparat. Transferă tigaia în cuptor și coace 8–12 minute până când albușurile ouălor sunt închegate, dar gălbenușurile rămân moi și curgătoare.
Scoate din cuptor, presară generos cu pătrunjel tocat și servește direct din tigaie cât este fierbinte.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă vârfuri de sparanghel sau cartofi feliați în sofrito. În anumite zone din Andaluzia se include un praf de pimentón picante iute pentru extra căldură, în timp ce versiunile moderne ocazional presară brânză Manchego rasă peste preparat înainte de coacere.
Note ale bucătarului
- Folosește cel mai bun chorizo și jamón spaniol pe care îl poți găsi; aromele lor afumate și sărate definesc preparatul.
- Pentru gălbenușuri perfect curgătoare, începe să verifici ouăle de la 8 minute; timpul de coacere variază în funcție de cuptor.
- Dacă nu ai o tigaie rezistentă la cuptor, transferă sofrito-ul gata preparat într-o tavă de copt puțin adâncă înainte de a adăuga ouăle.
Se servește cu
Pâine crocantă sau felii de baghetă prăjite și un pahar de fino sherry rece.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Pregătește sofrito-ul cu până la 2 zile înainte și păstrează la frigider. Reîncălzește pe aragaz, adaugă ouăle și coace imediat înainte de servire.
