Œufs flamenco (Huevos a la Flamenca)
Huevos a la flamenca Dites-le : WEH-vos ah lah flah-MEN-kah
Les huevos a la flamenca sont un plat d’œufs au four vibrant originaire d’Andalousie, particulièrement populaire à Séville. Un riche sofrito de tomates est superposé avec des petits pois, du chorizo et du jamón serrano, puis surmonté d’œufs qui cuisent jusqu’à ce que les blancs soient juste pris. Le mélange coloré de sauce rouge, de petits pois verts et d’œufs dorés évoque les costumes flamboyants des danseurs de flamenco. Il est généralement dégusté au déjeuner ou comme tapa à partager avec du pain croustillant pour saucer.
Œufs flamenco (Huevos a la Flamenca)
Huevos a la flamenca
Prononcé WEH-vos ah lah flah-MEN-kah
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle allant au four ou une cocotte peu profonde à feu moyen.
Ajoutez l’oignon haché et faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli et translucide. Incorporez l’ail et le poivron rouge en dés ; faites sauter encore 5–6 minutes jusqu’à ce que le poivron soit tendre.
Saupoudrez de paprika et de cumin (si utilisé). Faites cuire pendant 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé, puis ajoutez les tomates concassées, le sucre et le sel. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe en un riche sofrito.
Incorporez les petits pois, les tranches de chorizo et la moitié des lanières de jamón. Faites cuire 2 minutes de plus pour que les saveurs commencent à se mélanger. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Faites 8 puits peu profonds dans la sauce avec le dos d’une cuillère. Cassez délicatement un œuf dans chaque puits. Assaisonnez légèrement les œufs de sel et de poivre noir.
Parsemez le reste du jamón sur le plat. Transférez la poêle au four et faites cuire 8–12 minutes jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient pris mais que les jaunes soient encore mous et coulants.
Retirez du four, saupoudrez généreusement de persil haché et servez directement dans la poêle pendant qu’il est brûlant.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent des pointes d’asperges ou des pommes de terre en rondelles au sofrito. Dans certaines régions d’Andalousie, une pincée de pimentón picante est incluse pour plus de piquant, tandis que les versions modernes garnissent parfois le plat de Manchego râpé avant la cuisson.
Notes du cuisinier
- Utilisez le chorizo et le jamón espagnols de la meilleure qualité possible ; leurs saveurs fumées et salées définissent le plat.
- Pour des jaunes parfaitement coulants, commencez à vérifier les œufs à 8 minutes ; le temps de cuisson varie selon le four.
- Si vous n’avez pas de poêle allant au four, transférez le sofrito terminé dans un plat à gratin peu profond avant d’ajouter les œufs.
Servir avec
Pain croustillant ou tranches de baguette grillées et un verre de fino sherry bien frais.
Préparation à l'avance et conservation
Préparez le sofrito jusqu’à 2 jours à l’avance et réfrigérez. Réchauffez sur la cuisinière, ajoutez les œufs et faites cuire au four juste avant de servir.
