Pudín de sémola austriaco (Grießkoch)
Grießkoch Dilo: GREES-kohkh
El Grießkoch es un postre reconfortante clásico austriaco, un pudín de sémola suave y cremoso que se sirve tradicionalmente caliente en los hogares de toda Austria. Preparado simplemente con leche, sémola fina, azúcar y vainilla, tiene una textura delicada, ligeramente granulosa y un dulzor suave. A menudo se termina con un trocito de mantequilla o un espolvoreado de canela, y se disfruta como merienda, cena ligera o comida nostálgica para niños, especialmente durante los meses más fríos.
Pudín de sémola austriaco (Grießkoch)
Grießkoch
Se pronuncia GREES-kohkh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 20 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Vierte la leche en una cacerola mediana. Añade el azúcar, la vainilla (o las semillas raspadas y la vaina) y la sal. Lleva a fuego medio a un hervor suave, removiendo de vez en cuando.
Mientras remueves constantemente con un batidor, espolvorea la sémola en la leche caliente en un chorro continuo para evitar grumos.
Reduce el fuego a bajo y cocina, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera, durante 8–10 minutos hasta que la mezcla espese hasta alcanzar la consistencia de un pudín suave. Debe cubrir el dorso de la cuchara.
Retira del fuego. Desecha la vaina de vainilla si se usó. Incorpora la mantequilla removiendo hasta que se derrita completamente y quede brillante.
Prueba y ajusta el dulzor con un poco más de azúcar si lo deseas. Deja reposar 2 minutos; el pudín continuará espesándose ligeramente.
Sirve caliente en cuencos individuales. Espolvorea generosamente con canela molida y sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Algunas familias austriacas añaden un puñado de pasas o lo coronan con ciruelas o manzanas estofadas. Un toque moderno añade ralladura de limón o se sirve frío con compota de bayas.
Notas del cocinero
- Remueve constantemente después de añadir la sémola para asegurar una textura sedosa y sin grumos.
- Para una versión más rica, reemplaza 1 taza de leche con nata espesa.
- Las sobras se pueden refrigerar y recalentar suavemente con un chorrito de leche para aflojar.
Servir con
Un espolvoreado de azúcar con canela, compota de frutas o un trocito de mantequilla. A menudo se disfruta con un vaso de leche fría.
Preparación anticipada y conservación
Mejor fresco, pero se puede refrigerar hasta 2 días; recalienta suavemente en la estufa con leche añadida, removiendo hasta que quede cremoso.
