Budino austriaco di semolino (Grießkoch)

Name: Budino austriaco di semolino (Grießkoch)
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Cuisine: Austria
Ingredients: 4 cups (950 ml) whole milk; ⅔ cup (110 g) fine semolina (cream of wheat); ¼ cup (50 g) granulated sugar, plus more to taste; 1 teaspoon vanilla extract or 1 vanilla bean, split; Pinch of salt; 2 tablespoons (30 g) unsalted butter; Ground cinnamon, for serving

Grießkoch Pronuncia: GREES-kohkh

A cura degli editor di Passport Plate. Pubblicato il 14 Novembre 2026.

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Grießkoch è un classico dessert austriaco confortante, un budino di semolino liscio e cremoso tradizionalmente servito caldo nelle case di tutta l'Austria. Preparato semplicemente con latte, semolino fine, zucchero e vaniglia, ha una consistenza delicata, leggermente granulosa e una dolcezza delicata. Spesso finito con una noce di burro o una spolverata di cannella, viene gustato come spuntino pomeridiano, cena leggera o pasto nostalgico per bambini, specialmente nei mesi più freddi.

Budino austriaco di semolino (Grießkoch)

Grießkoch

Pronunciato GREES-kohkh

Porzioni: 4
Prep: 5 min
Cottura: 15 min
Totale: 20 min
Livello: Facile

Vegetariana

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

4 cups (950 ml)950 ml (4 cups) whole milk
⅔ cup (110 g)110 g (⅔ cup) fine semolina (cream of wheat)
¼ cup (50 g)50 g (¼ cup) granulated sugar, plus more to taste
1 teaspoon vanilla extract or 1 vanilla bean, split
Pinch of salt
2 tablespoons (30 g)30 g (2 tablespoons) unsalted butter
Ground cinnamon, for serving

Preparazione

Versa il latte in una casseruola media. Aggiungi lo zucchero, la vaniglia (o i semi raschiati e il baccello) e il sale. Porta a un leggero bollore a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Mentre mescoli costantemente con una frusta, spargi il semolino nel latte caldo in un flusso costante per evitare grumi.
Abbassa la fiamma al minimo e cuoci, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, per 8-10 minuti finché il composto si addensa fino a una consistenza di budino morbido. Dovrebbe ricoprire il dorso del cucchiaio.
Togli dal fuoco. Elimina il baccello di vaniglia se usato. Mescola il burro finché non si scioglie completamente e diventa lucido.
Assaggia e regola la dolcezza con un po' più di zucchero se desiderato. Lascia riposare per 2 minuti; il budino continuerà ad addensarsi leggermente.
Distribuisci caldo in ciotole individuali. Spolvera generosamente con cannella in polvere e servi immediatamente.

Varianti regionali

Alcune famiglie austriache mescolano una manciata di uvetta o guarniscono con prugne o mele cotte. Un tocco moderno aggiunge scorza di limone o lo serve freddo con composta di bacche.

Note del cuoco

Mescola costantemente dopo aver aggiunto il semolino per garantire una consistenza setosa senza grumi.
Per una versione più ricca, sostituisci 1 tazza di latte con panna fresca.
Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero e riscaldati delicatamente con un goccio di latte per ammorbidirli.

Servire con

Una spolverata di zucchero alla cannella, composta di frutta o una noce di burro. Spesso gustato con un bicchiere di latte freddo.

Preparazione in anticipo e conservazione

Migliore fresco, ma può essere conservato in frigorifero fino a 2 giorni; riscalda delicatamente sul fornello con latte aggiunto, mescolando finché diventa cremoso.