Rollitos de col rusos (Golubtsy)
Голубцы GolubtsyDilo: guh-LUB-tsi
Los golubtsy son reconfortantes rollitos de col rusos rellenos con una sabrosa mezcla de carne picada, arroz y aromáticos, luego estofados en una rica salsa a base de tomate. Son un plato cotidiano muy querido en toda Rusia y los antiguos estados soviéticos, a menudo preparados para cenas familiares, fiestas y celebraciones. Las tiernas hojas de col envuelven el jugoso relleno mientras la salsa se vuelve profundamente sabrosa durante la cocción lenta. La ligera dulzura de la col equilibra perfectamente la contundente carne y la salsa de tomate ácida, convirtiendo los golubtsy en una comida completa y satisfactoria.
Rollitos de col rusos (Golubtsy)
Голубцы, Golubtsy
Se pronuncia guh-LUB-tsi
- Raciones
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Lleva una olla grande de agua a ebullición. Retira cuidadosamente el corazón de la cabeza de col y baja la col entera al agua hirviendo. Cocina durante 8-10 minutos, girándola ocasionalmente, hasta que las hojas exteriores estén flexibles y se puedan pelar fácilmente. Retira 12-14 hojas grandes y resérvalas para que se enfríen. Reserva el resto de la col.
En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade la cebolla picada y la zanahoria rallada y sofríe hasta que estén suaves y ligeramente doradas, unos 7 minutos. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos más. Deja que la mezcla se enfríe ligeramente.
En un bol grande, combina la carne picada de ternera, la carne picada de cerdo, el arroz cocido, las verduras sofritas, el huevo, 1 1/2 cucharaditas de sal, la pimienta negra y el eneldo picado. Mezcla suavemente pero a fondo con las manos hasta que quede todo bien combinado.
Coloca una hoja de col plana sobre una superficie de trabajo. Corta la gruesa nervadura central si es necesario. Coloca unas 1/3 taza de relleno cerca de la base de la hoja. Dobla los lados sobre el relleno y enróllalo bien apretado formando un cilindro ordenado. Repite con las hojas y el relleno restantes.
Pica suficiente de la col restante para obtener unas 2 tazas. Calienta la cucharada restante de aceite en una olla grande de fondo grueso o una olla holandesa. Añade la col picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que empiece a ablandarse.
Coloca los rollitos de col con la unión hacia abajo en una o dos capas sobre la col picada. Mezcla la salsa de tomate, el caldo, la pasta de tomate, la 1/2 cucharadita restante de sal, la hoja de laurel y el azúcar si se usa. Vierte la salsa sobre los rollitos; debería cubrirlos casi por completo.
Lleva la olla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y deja cocer a fuego lento durante 1 hora y 15-20 minutos, hasta que la col esté muy tierna y el relleno esté cocido. Ocasionalmente, rocía salsa sobre la parte superior de los rollitos.
Retira del fuego, desecha la hoja de laurel y deja que los golubtsy reposen 10 minutos antes de servir. Espolvorea con más eneldo fresco.
Variantes regionales
En algunas regiones de Rusia, los golubtsy se preparan con trigo sarraceno en lugar de arroz o se envuelven en hojas de parra blanqueadas en las zonas del sur. Las versiones modernas a veces usan pavo picado o añaden champiñones al relleno para una adaptación más ligera o vegetariana.
Notas del cocinero
- Para facilitar el enrollado, puedes congelar la cabeza de col entera durante la noche y luego descongelarla; las hojas se desprenderán suaves y flexibles sin necesidad de hervirlas.
- Usa una mezcla de ternera y cerdo para obtener la textura jugosa más tradicional; también funciona bien solo con ternera.
- Los rollitos saben aún mejor al día siguiente después de que los sabores se hayan integrado; recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de caldo.
Servir con
Crema agria, eneldo fresco y pan crujiente; a menudo se acompaña de una sencilla ensalada de pepino y tomate.
Preparación anticipada y conservación
Se puede preparar completamente y refrigerar hasta 3 días o congelar antes o después de cocinar. Recalienta en la estufa o en un horno bajo con salsa adicional.
