Rollini di cavolo russi (Golubtsy)
Голубцы GolubtsyPronuncia: guh-LUB-tsi
I golubtsy sono confortanti involtini di cavolo russi farciti con un gustoso impasto di carne macinata, riso e aromi, poi brasati in una ricca salsa a base di pomodoro. Sono un amato piatto quotidiano in tutta la Russia e negli stati ex sovietici, spesso preparato per cene in famiglia, feste e celebrazioni. Le tenere foglie di cavolo avvolgono il succoso ripieno mentre la salsa diventa profondamente saporita durante la cottura lenta. La leggera dolcezza del cavolo bilancia perfettamente la sostanziosa carne e il sugo di pomodoro acidulo, rendendo i golubtsy un pasto completo e soddisfacente.
Rollini di cavolo russi (Golubtsy)
Голубцы, Golubtsy
Pronunciato guh-LUB-tsi
- Porzioni
- 6
- Prep
- 45 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 2 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Rimuovere con attenzione il torsolo dalla testa di cavolo e immergere l'intero cavolo nell'acqua bollente. Cuocere per 8-10 minuti, girando di tanto in tanto, finché le foglie esterne non diventano flessibili e possono essere staccate facilmente. Rimuovere 12-14 foglie grandi e metterle da parte a raffreddare. Conservare il cavolo rimanente.
In una grande padella, scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e la carota grattugiata e soffriggere finché non diventano morbide e leggermente dorate, circa 7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per altri 30 secondi. Lasciare raffreddare leggermente il composto.
In una ciotola grande, unire la carne di manzo macinata, la carne di maiale macinata, il riso cotto, le verdure soffritte, l'uovo, 1 cucchiaino e mezzo di sale, il pepe nero e l'aneto tritato. Mescolare delicatamente ma accuratamente con le mani finché non è uniformemente combinato.
Stendere una foglia di cavolo su una superficie di lavoro. Tagliare la costola centrale spessa se necessario. Posizionare circa 1/3 di tazza di ripieno vicino alla base della foglia. Piegare i lati sul ripieno e arrotolarlo strettamente in un cilindro ordinato. Ripetere con le foglie e il ripieno rimanenti.
Tritare abbastanza del cavolo rimanente per ottenere circa 2 tazze. Scaldare il cucchiaio di olio rimanente in una grande pentola dal fondo spesso o in una casseruola olandese. Aggiungere il cavolo tritato e soffriggere per 3-4 minuti finché non inizia ad ammorbidirsi.
Disporre gli involtini di cavolo con la chiusura verso il basso in uno o due strati sopra il cavolo tritato. Sbattere insieme la salsa di pomodoro, il brodo, il concentrato di pomodoro, il mezzo cucchiaino di sale rimanente, la foglia di alloro e lo zucchero se si usa. Versare la salsa sugli involtini; dovrebbe quasi coprirli.
Portare la pentola a un leggero bollore, quindi ridurre il fuoco al minimo. Coprire e far sobbollire per 1 ora e 15-20 minuti, finché il cavolo non è molto tenero e il ripieno è cotto. Di tanto in tanto versare la salsa sulla parte superiore degli involtini.
Togliere dal fuoco, eliminare la foglia di alloro e lasciare riposare i golubtsy per 10 minuti prima di servire. Cospargere con altro aneto fresco.
Varianti regionali
In alcune regioni russe, i golubtsy sono preparati con il grano saraceno invece del riso o avvolti in foglie di vite sbollentate nelle zone meridionali. Le versioni moderne a volte usano tacchino macinato o aggiungono funghi al ripieno per un adattamento più leggero o vegetariano.
Note del cuoco
- Per rendere più facile l'arrotolamento, puoi congelare l'intera testa di cavolo durante la notte, poi scongelarla; le foglie si staccheranno morbide e flessibili senza bollitura.
- Usa un mix di manzo e maiale per la consistenza più succosa e tradizionale; anche solo manzo funziona bene.
- Gli involtini hanno un sapore ancora migliore il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati; riscaldare delicatamente sul fornello con un goccio di brodo.
Servire con
Panna acida, aneto fresco e pane croccante; spesso accompagnati da una semplice insalata di cetrioli e pomodori.
Preparazione in anticipo e conservazione
Possono essere completamente preparati e conservati in frigorifero fino a 3 giorni o congelati prima o dopo la cottura. Riscaldare sul fornello o in forno a bassa temperatura con salsa extra.
