Russian Cabbage Rolls (Golubtsy)
Голубцы GolubtsySpune: guh-LUB-tsi
Golubtsy sunt rulouri de varză rusești reconfortante, umplute cu un amestec savuros de carne tocată, orez și arome, apoi înăbușite într-un sos bogat pe bază de roșii. Sunt un fel de mâncare iubit zilnic în toată Rusia și statele fostei Uniuni Sovietice, adesea preparat pentru cine în familie, sărbători și ocazii speciale. Frunzele fragede de varză îmbrățișează umplutura suculentă, în timp ce sosul devine profund aromat în timpul gătirii lente. Dulceața ușoară a varzei echilibrează perfect carnea consistentă și sosul de roșii acrișor, făcând golubtsy o masă completă și satisfăcătoare.
Russian Cabbage Rolls (Golubtsy)
Голубцы, Golubtsy
Pronunțat guh-LUB-tsi
- Porții
- 6
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Aduceți o oală mare cu apă la fierbere. Scoateți cu grijă cotorul din căpățâna de varză și coborâți varza întreagă în apa clocotită. Gătiți timp de 8-10 minute, întorcând ocazional, până când frunzele exterioare devin flexibile și pot fi desprinse ușor. Scoateți 12-14 frunze mari și lăsați-le deoparte să se răcească. Păstrați varza rămasă.
Într-o tigaie mare, încălziți 1 lingură de ulei la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și morcovul ras și căliți până devin moi și ușor aurii, aproximativ 7 minute. Adăugați usturoiul tocat mărunt și gătiți încă 30 de secunde. Lăsați amestecul să se răcească puțin.
Într-un bol mare, combinați carnea de vită tocată, carnea de porc tocată, orezul fiert, legumele călite, oul, 1 1/2 lingurițe de sare, piperul negru și mărarul tocat. Amestecați ușor, dar bine, cu mâinile până se combină uniform.
Așezați o frunză de varză pe o suprafață de lucru. Scoateți nervura centrală groasă dacă este necesar. Puneți aproximativ 1/3 cană de umplutură lângă baza frunzei. Îndoiți părțile laterale peste umplutură și rulați strâns într-un cilindru ordonat. Repetați cu frunzele și umplutura rămase.
Tocați suficient din varza rămasă pentru a obține aproximativ 2 căni. Încălziți lingura de ulei rămasă într-o oală mare cu fund gros sau oală olandeză. Adăugați varza tocată și căliți timp de 3-4 minute până începe să se înmoaie.
Aranjați rulourile de varză cu cusătura în jos într-un singur strat sau dublu peste varza tocată. Amestecați sosul de roșii, supa, pasta de roșii, restul de 1/2 linguriță de sare, frunza de dafin și zahărul dacă folosiți. Turnați sosul peste rulouri; ar trebui să le acopere aproape complet.
Aduceți oala la fierbere ușoară, apoi reduceți focul la mic. Acoperiți și fierbeți înăbușit timp de 1 oră și 15-20 de minute, până când varza este foarte fragedă și umplutura este bine gătită. Ocazional, turnați sos peste partea de sus a rulourilor.
Scoateți de pe foc, aruncați frunza de dafin și lăsați golubtsy să se odihnească 10 minute înainte de servire. Presărați cu mărar proaspăt suplimentar.
Variante regionale
În unele regiuni rusești, golubtsy se prepară cu hrișcă în loc de orez sau sunt înfășurate în frunze de viță blanchate în zonele sudice. Versiunile moderne folosesc uneori curcan tocat sau adaugă ciuperci la umplutură pentru o adaptare mai ușoară sau vegetariană.
Note ale bucătarului
- Pentru a face rularea mai ușoară, puteți congela căpățâna de varză întreagă peste noapte, apoi dezghețați-o; frunzele se vor desprinde moi și flexibile fără fierbere.
- Folosiți un amestec de vită și porc pentru cea mai tradițională textură suculentă; doar vită funcționează bine și ea.
- Rulourile au un gust și mai bun a doua zi după ce aromele s-au îmbinat; reîncălziți ușor pe aragaz cu un strop de supă.
Se servește cu
Smântână, mărar proaspăt și pâine crocantă; adesea însoțite de o salată simplă de castraveți și roșii.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Pot fi preparate complet și refrigerate până la 3 zile sau congelate înainte sau după gătire. Reîncălziți pe aragaz sau în cuptor la temperatură joasă cu sos suplimentar.
