Rollos de repolho russos (Golubtsy)
Голубцы GolubtsyDiga: guh-LUB-tsi
Golubtsy são rolos de repolho russos reconfortantes recheados com uma mistura saborosa de carne moída, arroz e aromáticos, depois cozidos lentamente em um rico molho à base de tomate. Eles são um prato cotidiano querido em toda a Rússia e nos antigos estados soviéticos, frequentemente preparados para jantares em família, feriados e celebrações. Folhas de repolho macias envolvem o recheio suculento enquanto o molho ganha um sabor profundo durante o cozimento lento. A leve doçura do repolho equilibra perfeitamente a carne substanciosa e o molho de tomate azedinho, tornando os golubtsy uma refeição completa e satisfatória.
Rollos de repolho russos (Golubtsy)
Голубцы, Golubtsy
Pronunciado guh-LUB-tsi
- Rende
- 6
- Prep
- 45 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Leve uma panela grande com água para ferver. Remova cuidadosamente o miolo da cabeça de repolho e abaixe o repolho inteiro na água fervente. Cozinhe por 8-10 minutos, virando ocasionalmente, até que as folhas externas fiquem maleáveis e possam ser retiradas facilmente. Remova 12-14 folhas grandes e reserve para esfriar. Reserve o repolho restante.
Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio. Adicione a cebola picada e a cenoura ralada e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 30 segundos. Deixe a mistura esfriar um pouco.
Em uma tigela grande, combine a carne moída de boi, a carne moída de porco, o arroz cozido, os vegetais refogados, o ovo, 1 1/2 colher de chá de sal, a pimenta-do-reino e o endro picado. Misture suavemente, mas bem, com as mãos até ficar homogêneo.
Coloque uma folha de repolho esticada sobre uma superfície de trabalho. Corte a nervura central grossa, se necessário. Coloque cerca de 1/3 de xícara de recheio perto da base da folha. Dobre os lados sobre o recheio e enrole bem apertado formando um cilindro arrumado. Repita com as folhas e recheio restantes.
Pique o suficiente do repolho restante para obter cerca de 2 xícaras. Aqueça a colher de sopa restante de óleo em uma panela grande de fundo grosso ou forno holandês. Adicione o repolho picado e refogue por 3-4 minutos até começar a amolecer.
Arrume os rolos de repolho com a emenda para baixo em camada única ou dupla sobre o repolho picado. Bata juntos o molho de tomate, o caldo, a pasta de tomate, a 1/2 colher de chá restante de sal, a folha de louro e o açúcar, se estiver usando. Despeje o molho sobre os rolos; ele deve quase cobri-los.
Leve a panela para uma fervura suave, depois reduza o fogo para baixo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 15-20 minutos, até que o repolho esteja bem macio e o recheio esteja cozido. Ocasionalmente, regue os rolos com o molho.
Retire do fogo, descarte a folha de louro e deixe os golubtsy descansarem por 10 minutos antes de servir. Polvilhe com endro fresco adicional.
Variantes regionais
Em algumas regiões da Rússia, os golubtsy são feitos com trigo-sarraceno em vez de arroz ou enrolados em folhas de uva branqueadas nas áreas do sul. Versões modernas às vezes usam peru moído ou adicionam cogumelos ao recheio para uma adaptação mais leve ou vegetariana.
Notas do cozinheiro
- Para facilitar o enrolamento, você pode congelar a cabeça de repolho inteira durante a noite e depois descongelar; as folhas sairão macias e maleáveis sem ferver.
- Use uma mistura de boi e porco para a textura suculenta mais tradicional; só boi também funciona bem.
- Os rolos ficam ainda melhores no dia seguinte, depois que os sabores se misturam; reaqueça suavemente no fogão com um pouco de caldo.
Sirva com
Creme azedo, endro fresco e pão crocante; frequentemente acompanhado de uma salada simples de pepino e tomate.
Antecipe e armazenamento
Pode ser totalmente preparado e refrigerado por até 3 dias ou congelado antes ou depois de cozinhar. Reaqueça no fogão ou em forno baixo com molho extra.
