Russische koolrolletjes (Golubtsy)
Голубцы GolubtsyZeg het: guh-LUB-tsi
Golubtsy zijn troostende Russische koolrolletjes gevuld met een hartige mix van gehakt, rijst en aromaten, vervolgens gestoofd in een rijke tomatensaus. Het is een geliefd alledaags gerecht in heel Rusland en de voormalige Sovjetstaten, vaak bereid voor familiediners, feestdagen en vieringen. Malse koolbladeren omhullen de sappige vulling terwijl de saus tijdens het langzame koken diep van smaak wordt. De lichte zoetheid van de kool balanceert perfect met het stevige vlees en de pittige tomatensaus, waardoor golubtsy een complete en bevredigende maaltijd is.
Russische koolrolletjes (Golubtsy)
Голубцы, Golubtsy
Uitgesproken als guh-LUB-tsi
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 2 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Breng een grote pan water aan de kook. Verwijder voorzichtig de kern van de kool en laat de hele kool in het kokende water zakken. Kook 8-10 minuten, af en toe draaien, tot de buitenste bladeren soepel zijn en gemakkelijk kunnen worden losgepeld. Haal 12-14 grote bladeren eruit en zet apart om af te koelen. Bewaar de rest van de kool.
Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en geraspte wortel toe en bak tot zacht en licht goudbruin, ongeveer 7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 30 seconden. Laat het mengsel iets afkoelen.
Meng in een grote kom het rundergehakt, varkensgehakt, gekookte rijst, de gebakken groenten, het ei, 1 1/2 theelepel zout, zwarte peper en de gehakte dille. Meng voorzichtig maar grondig met je handen tot alles gelijkmatig gemengd is.
Leg een koolblad plat op een werkblad. Snijd indien nodig de dikke centrale nerf eruit. Leg ongeveer 1/3 kop vulling bij de basis van het blad. Vouw de zijkanten over de vulling en rol het strak op tot een nette cilinder. Herhaal met de overige bladeren en vulling.
Hak genoeg van de overgebleven kool om ongeveer 2 koppen te krijgen. Verhit de resterende eetlepel olie in een grote, zware pan of Dutch oven. Voeg de gehakte kool toe en bak 3-4 minuten tot hij begint te verzachten.
Leg de koolrolletjes met de naad naar beneden in een enkele of dubbele laag over de gehakte kool. Klop de tomatensaus, bouillon, tomatenpuree, het resterende 1/2 theelepel zout, het laurierblad en de suiker (indien gebruikt) door elkaar. Giet de saus over de rolletjes; hij moet ze bijna bedekken.
Breng de pan aan de kook, zet dan het vuur laag. Dek af en laat 1 uur en 15-20 minuten sudderen, tot de kool heel mals is en de vulling gaar. Schep af en toe saus over de bovenkant van de rolletjes.
Haal van het vuur, verwijder het laurierblad en laat de golubtsy 10 minuten rusten voor het serveren. Strooi er extra verse dille overheen.
Regionale varianten
In sommige Russische regio's worden golubtsy gemaakt met boekweit in plaats van rijst of in de zuidelijke gebieden gewikkeld in geblancheerde druivenbladeren. Moderne versies gebruiken soms kalkoengehakt of voegen paddenstoelen toe aan de vulling voor een lichtere of vegetarische variant.
Opmerkingen van de kok
- Om het rollen makkelijker te maken kun je de hele kool 's nachts invriezen en daarna laten ontdooien; de bladeren laten zich dan zacht en soepel lostrekken zonder koken.
- Gebruik een mengsel van rund en varkensvlees voor de meest traditionele sappige textuur; alleen rundvlees werkt ook goed.
- De rolletjes smaken de volgende dag nog beter als de smaken zich hebben vermengd; warm ze voorzichtig op op het fornuis met een scheutje bouillon.
Serveer met
Zure room, verse dille en knapperig brood; vaak geserveerd met een eenvoudige komkommer-tomatensalade.
Van tevoren maken en bewaren
Kan volledig worden voorbereid en tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard of voor of na het koken worden ingevroren. Opwarmen op het fornuis of in een lage oven met extra saus.
