Purê de Castanha Húngaro (Gesztenyepüré)
Gesztenyepüré Diga: GES-teh-nyeh-poo-RAY
Gesztenyepüré é uma sobremesa clássica húngara de purê de castanha adoçado, aromatizado com baunilha e rum, resfriado até ficar firme e então prensado por um espremedor de batatas em fios macios. É especialmente popular no outono e inverno, quando as castanhas aparecem nos mercados, e frequentemente servido em casa e em confeitarias antigas. A textura é aveludada e ligeiramente densa, o sabor suavemente doce e de nozes com um aroma quente de rum, e uma nuvem de chantilly por cima faz com que pareça festivo sem ser pesado.
Purê de Castanha Húngaro (Gesztenyepüré)
Gesztenyepüré
Pronunciado GES-teh-nyeh-poo-RAY
- Rende
- 4
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem ovos.
Alergênicos: contém leite, nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Chestnut purée
Topping
Modo de preparo
Coloque as castanhas e o leite em uma panela média. Leve a um simmer suave em fogo médio-baixo e cozinhe por 10–12 minutos, mexendo frequentemente, até que as castanhas estejam bem macias e o leite quase absorvido; abaixe o fogo se a panela ameaçar secar.
Retire do fogo e adicione o açúcar, a manteiga, o rum, a baunilha e o sal. Amasse com um espremedor de batatas, depois passe por uma peneira ou bata no liquidificador apenas até ficar liso — processar demais pode deixar a mistura pegajosa.
Volte o purê para fogo baixo e cozinhe por 2–3 minutos, mexendo constantemente, até engrossar e se soltar da lateral da panela. Raspe para uma tigela, deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, até ficar firme.
Logo antes de servir, bata o creme frio com as 2 colheres de sopa de açúcar até picos moles a médios; deve formar um redemoinho suave, mas não ficar firme.
Prense o purê de castanha gelado por um espremedor de batatas, peneira grossa ou espremedor de alho diretamente em quatro pratos ou em uma tigela de servir, deixando cair em fios soltos.
Cubra cada porção com uma generosa colherada de chantilly e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma colher de chá de cacau ao purê ou servem com molho de chocolate quente, e versões caseiras às vezes são colocadas em rosetas com saco de confeitar em vez de prensadas em fios.
Notas do cozinheiro
- Deixe o purê esfriar completamente e gelar antes de prensar; uma mistura quente vai desmanchar e perder os fios.
- Um espremedor de batatas dá o visual clássico; uma peneira grossa ou espremedor de alho funciona para porções menores.
- Se o purê parecer muito mole, mexa em fogo baixo por alguns minutos para secar, depois gelifique novamente.
Sirva com
Sirva gelado com o chantilly e café forte ou uma pequena taça de Tokaji.
Fazer com antecedência e armazenamento
O purê se conserva coberto na geladeira por até 2 dias; bata o creme logo antes de servir.
