Piure de castane unguresc (Gesztenyepüré)
Gesztenyepüré Spune: GES-teh-nyeh-poo-RAY
Gesztenyepüré este un desert clasic unguresc din piure de castane îndulcit, aromat cu vanilie și rom, răcit până devine ferm, apoi trecut printr-o presă pentru a forma fire moi. Este deosebit de popular toamna și iarna, când castanele apar în piețe, și este adesea servit acasă și în cofetării tradiționale. Textura este catifelată și ușor densă, aroma blând dulce și de nucă cu un iz cald de rom, iar un nor de frișcă deasupra îl face festiv fără a fi greu.
Piure de castane unguresc (Gesztenyepüré)
Gesztenyepüré
Pronunțat GES-teh-nyeh-poo-RAY
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține lapte, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Piure de castane
Topping
Metodă
Pune castanele și laptele într-o cratiță medie. Adu la un fierbere ușoară la foc mediu-mic și gătește timp de 10–12 minute, amestecând des, până când castanele sunt foarte moi și laptele este aproape absorbit; redu focul dacă tigaia amenință să se usuce.
Scoate de pe foc și adaugă zahărul, untul, romul, vanilia și sarea. Pisează cu un zdrobitor de cartofi, apoi trece printr-o sită sau mixează doar până devine neted – procesarea excesivă poate face amestecul lipicios.
Pune piureul înapoi pe foc mic și gătește timp de 2–3 minute, amestecând constant, până se îngroașă și se desprinde de peretele cratiței. Mută într-un bol, lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi acoperă și răcește cel puțin 30 de minute, până devine ferm.
Chiar înainte de servire, bate smântâna rece cu cele 2 tbsp de zahăr până la vârfuri moi-medii; trebuie să țină o spirală ușoară, dar să nu fie tare.
Presa piureul de castane răcit printr-o presă pentru cartofi, sită grosieră sau presă de usturoi direct pe patru farfurii sau într-un bol de servire, lăsându-l să cadă în fire libere.
Pune deasupra fiecărei porții o lingură generoasă de frișcă bătută și servește imediat.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă o linguriță de cacao în piure sau îl servesc cu sos de ciocolată cald, iar versiunile de casă sunt uneori turnate în rozete în loc să fie presate în fire.
Note ale bucătarului
- Lasă piureul să se răcească complet și răcește-l înainte de a-l presa; un amestec cald se va lăsa și își va pierde firele.
- O presă pentru cartofi dă aspectul clasic; o sită grosieră sau o presă de usturoi funcționează pentru porții mai mici.
- Dacă piureul pare prea moale, amestecă-l pe foc mic câteva minute pentru a-l usca, apoi răcește-l din nou.
Se servește cu
Servește rece cu frișca bătută și cafea tare sau un pahar mic de Tokaji.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Piureul se păstrează acoperit în frigider până la 2 zile; bate frișca chiar înainte de servire.
