Purè di castagne ungherese (Gesztenyepüré)
Gesztenyepüré Pronuncia: GES-teh-nyeh-poo-RAY
Il Gesztenyepüré è un classico dolce ungherese di purè di castagne zuccherato aromatizzato con vaniglia e rum, raffreddato fino a renderlo sodo, poi passato in uno schiacciapatate per ottenere morbidi fili. È particolarmente popolare in autunno e inverno, quando le castagne compaiono nei mercati, e spesso servito in casa e nelle pasticcerie tradizionali. La consistenza è vellutata e leggermente densa, il sapore delicatamente dolce e di nocciola con un caldo aroma di rum, e una nuvola di panna montata sopra lo rende festoso senza essere pesante.
Purè di castagne ungherese (Gesztenyepüré)
Gesztenyepüré
Pronunciato GES-teh-nyeh-poo-RAY
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Facile
Anche senza uova.
Allergeni: contiene latte, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Purè di castagne
Guarnizione
Preparazione
Mettere le castagne e il latte in una casseruola media. Portare a un leggero bollore a fuoco medio-basso e cuocere per 10-12 minuti, mescolando spesso, finché le castagne sono molto morbide e il latte è quasi assorbito; abbassare il fuoco se la padella rischia di asciugarsi.
Togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero, il burro, il rum, la vaniglia e il sale. Schiacciare con uno schiacciapatate, poi passare al setaccio o frullare solo fino a ottenere una consistenza liscia: una lavorazione eccessiva può rendere il composto appiccicoso.
Rimettere il purè a fuoco basso e cuocere per 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché si addensa e si stacca dal bordo della padella. Versare in una ciotola, far raffreddare a temperatura ambiente, poi coprire e raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti, finché è sodo.
Poco prima di servire, montare la panna fredda con i 2 tbsp di zucchero fino a picchi morbido-medio; deve mantenere un morbido vortice ma non essere rigida.
Premere il purè di castagne raffreddato attraverso uno schiacciapatate, un setaccio a maglie larghe o uno spremiaglio direttamente su quattro piatti o in una ciotola da portata, lasciandolo cadere in fili morbidi.
Guarnire ogni porzione con un generoso cucchiaio di panna montata e servire immediatamente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un cucchiaino di cacao al purè o lo servono con salsa al cioccolato calda, e le versioni casalinghe a volte vengono spolverizzate in rosette invece di essere pressate in fili.
Note del cuoco
- Lasciare raffreddare completamente il purè e raffreddarlo prima di pressarlo; un composto caldo si affloscerà e perderà i suoi fili.
- Uno schiacciapatate dà l'aspetto classico; un setaccio a maglie larghe o uno spremiaglio funziona per porzioni più piccole.
- Se il purè sembra troppo morbido, mescolarlo a fuoco basso per qualche minuto per asciugarlo, poi raffreddarlo di nuovo.
Servire con
Servire freddo con la panna montata e un caffè forte o un bicchierino di Tokaji.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il purè si conserva coperto in frigorifero fino a 2 giorni; montare la panna solo poco prima di servire.
