Pane di carne saporito (Folar de Valpaços)
Folar de Valpaços Pronuncia: foh-LAR deh vahl-PAH-soosh
Il Folar de Valpaços è un sostanzioso pane salato della regione di Valpaços nel nord del Portogallo, tradizionalmente preparato per Pasqua. È composto da un impasto di lievito ricco avvolto intorno a un ripieno di maiale, pollo e salsiccia affumicata, spesso con un uovo intero bollito adagiato sopra. Il pane cuoce fino a formare una crosta dorata intensa, mentre l'interno rimane umido e saporito grazie ai succhi della carne. È un centrotavola festivo, affettato e condiviso tra familiari e amici.
Pane di carne saporito (Folar de Valpaços)
Folar de Valpaços
Pronunciato foh-LAR deh vahl-PAH-soosh
- Porzioni
- 6
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
For the dough
For the filling
To finish
Preparazione
In una piccola ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e lasciare riposare fino a quando diventa spumoso, circa 5 minuti. In una ciotola grande, unire la farina e il sale. Fare un incavo, aggiungere il composto di lievito, le uova, l'olio d'oliva e il vino bianco, e mescolare fino a formare un impasto.
Impastare su una superficie infarinata fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, 8-10 minuti. Mettere in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora.
Nel frattempo, preparare il ripieno. scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e l'aglio e cuocere fino a quando sono morbidi. Aggiungere il maiale, il pollo, la pancetta e il chouriço e cuocere fino a quando le carni sono dorate. Mescolare con la paprika, il sale, il pepe e il vino bianco. Far sobbollire fino a quando il liquido evapora, circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Sgonfiare l'impasto e dividerlo in due pezzi, uno leggermente più grande. Stendere il pezzo più grande in un cerchio per foderare una tortiera a cerniera rotonda unta da 9 pollici (23 cm), lasciando che fuoriesca dai bordi.
Versare il ripieno di carne raffreddato nell'impasto nella tortiera, distribuendolo uniformemente.
Stendere il restante impasto in un cerchio e posizionarlo sopra il ripieno. Sigillare i bordi pizzicandoli insieme. Se si usano le uova bollite, posizionarle sopra l'impasto, premendo delicatamente per farle aderire. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto.
Coprire e lasciare lievitare per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 350°F (175°C). Cuocere per 45-55 minuti, fino a quando è dorato e il pane suona vuoto quando viene battuto. Se la superficie si dora troppo velocemente, coprire allentatamente con un foglio di alluminio.
Lasciare raffreddare nella tortiera per 10 minuti, quindi trasferire su una griglia a raffreddare completamente prima di affettare.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono coniglio o selvaggina al ripieno, o includono un goccio di brandy. In altre parti del Portogallo, si prepara un folar dolce con cannella e zucchero per Pasqua.
Note del cuoco
- Lasciare raffreddare completamente il ripieno di carne prima di assemblare; un ripieno caldo può rendere l'impasto molliccio.
- Per un sapore più intenso, marinare la carne durante la notte nel vino, aglio e paprika.
- Affettare il pane con un coltello seghettato quando è completamente freddo per tagli netti.
Servire con
Servire come piatto principale con un'insalata verde e un bicchiere di vino rosso Douro.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il pane cotto si conserva per 2 giorni a temperatura ambiente, avvolto nella carta stagnola; riscaldare in forno a 300°F (150°C) per 10 minuti. Si congela bene fino a 1 mese.
