Pain de viande salé (Folar de Valpaços)
Folar de Valpaços Dites-le : foh-LAR deh vahl-PAH-soosh
Le Folar de Valpaços est un pain salé copieux de la région de Valpaços dans le nord du Portugal, traditionnellement préparé pour Pâques. Il consiste en une riche pâte à levure enveloppée autour d'une garniture de porc, de poulet et de saucisse fumée, souvent avec un œuf dur entier niché sur le dessus. Le pain cuit jusqu'à une croûte dorée profonde, tandis que l'intérieur reste moite et savoureux grâce aux jus de viande. C'est une pièce maîtresse festive, tranchée et partagée entre famille et amis.
Pain de viande salé (Folar de Valpaços)
Folar de Valpaços
Prononcé foh-LAR deh vahl-PAH-soosh
- Pour
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
For the dough
For the filling
To finish
Méthode
Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, environ 5 minutes. Dans un grand bol, combiner la farine et le sel. Faire un puits, ajouter le mélange de levure, les œufs, l'huile d'olive et le vin blanc, et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Pétrir sur une surface farinée jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, 8 à 10 minutes. Placer dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
Pendant ce temps, préparer la garniture . chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le porc, le poulet, le bacon et le chouriço et cuire jusqu'à ce que les viandes soient dorées. Incorporer le paprika, le sel, le poivre et le vin blanc. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore, environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Dégazer la pâte et la diviser en deux morceaux, un légèrement plus grand. Étaler le plus grand morceau en un cercle pour tapisser un moule à charnière rond graissé de 9 pouces (23 cm), en laissant déborder les bords.
Verser la garniture de viande refroidie dans le moule tapissé de pâte, en l'étalant uniformément.
Étaler le reste de la pâte en un cercle et le placer sur la garniture. Sceller les bords en les pinçant ensemble. Si vous utilisez des œufs durs, les placer sur le dessus de la pâte en appuyant doucement pour les faire adhérer. Badigeonner le dessus avec l'œuf battu.
Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Cuire au four pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsqu'on le tapote. Si le dessus dore trop rapidement, couvrir lâchement de papier d'aluminium.
Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement avant de trancher.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent du lapin ou des gibiers à plume à la garniture, ou incluent une touche de brandy. Dans d'autres régions du Portugal, un folar sucré à la cannelle et au sucre est préparé pour Pâques.
Notes du cuisinier
- Laisser la garniture de viande refroidir complètement avant l'assemblage ; une garniture chaude peut ramollir la pâte.
- Pour une saveur plus intense, faire mariner la viande toute la nuit dans le vin, l'ail et le paprika.
- Trancher le pain avec un couteau dentelé lorsqu'il est complètement refroidi pour des coupes nettes.
Servir avec
Servir comme plat principal avec une salade verte et un verre de vin rouge du Douro.
Préparation à l'avance et conservation
Le pain cuit se conserve 2 jours à température ambiante, enveloppé dans du papier d'aluminium ; réchauffer dans un four à 300 °F (150 °C) pendant 10 minutes. Il se congèle bien jusqu'à 1 mois.
