Esterházy-Torte (Eszterházy torta)
Eszterházy torta Aussprache: ES-ter-hah-zee TOR-ta
Die Esterházy-Torte ist ein elegantes ungarisches Schichtdessert, das im 19. Jahrhundert kreiert wurde und nach der aristokratischen Familie Esterházy benannt ist. Sie besteht aus dünnen Walnuss-Baiser-Schichten, die mit einer reichhaltigen Vanille-Cognac-Buttercreme gefüllt sind, und wird mit einer weißen Fondant-Oberfläche fertiggestellt, die mit einem charakteristischen Schokoladen-Spinnennetz-Muster dekoriert ist. Traditionell wird sie bei Feiern und zum Nachmittagskaffee serviert. Die Kombination aus knusprigem nussigem Baiser und seidiger Buttercreme macht sie zu einem beliebten Klassiker der mitteleuropäischen Konditorei.
Esterházy-Torte (Eszterházy torta)
Eszterházy torta
Aussprache ES-ter-hah-zee TOR-ta
- Für
- 12
- Vorbereitung
- 1 Std.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Fortgeschritten
Allergene: enthält gluten, milch, ei, nüsse. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Walnuss-Baiser-Schichten
Vanille-Cognac-Buttercreme
Belag und Dekoration
Zubereitung
Den Ofen auf 325°F (165°C) vorheizen. Acht 9-inch (23 cm) Kreise auf Backpapier zeichnen und auf Backbleche legen.
Das Eiweiß mit Salz aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Zucker nach und nach hinzufügen und weiterschlagen, bis eine steife, glänzende Baisermasse entsteht, etwa 5 Minuten.
Die gemahlenen Walnüsse und das Mehl vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist. Die Masse gleichmäßig auf die acht Kreise verteilen und zu dünnen, gleichmäßigen Schichten verstreichen.
Die Schichten einzeln oder zu zweit 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun und bei Berührung fest sind. Vollständig auf dem Backpapier abkühlen lassen, dann vorsichtig ablösen.
Für die Buttercreme Eigelb und Zucker hellcremig aufschlagen. Die Milch erhitzen, bis sie dampft, und langsam in die Eigelbmasse einrühren. Bei niedriger Hitze zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis sie zu einer Creme eindickt, die einen Löffelrücken überzieht, etwa 5 Minuten. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die weiche Butter luftig aufschlagen. Die abgekühlte Creme, Vanille und Cognac nach und nach einrühren, bis eine glatte und seidige Masse entsteht.
Die erste Baiser-Schicht auf eine Servierplatte legen. Mit einer dünnen Schicht Buttercreme bestreichen. Mit den restlichen Schichten wiederholen und mit der obersten Schicht abschließen. 30 Minuten kalt stellen.
Puderzucker mit genug Milch oder Zitronensaft mischen, bis ein streichfähiger Fondant entsteht. Über die Oberseite des Kuchens verstreichen.
Dünne Linien aus geschmolzener Schokolade über den Fondant spritzen, dann mit einem Zahnstocher oder Spieß im Abstand von 1 inch senkrecht durch die Linien ziehen, um das klassische Netzmuster zu erzeugen. Die gehackten Walnüsse an die Seiten drücken.
Mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, bevor man ihn mit einem in heißes Wasser getauchten scharfen Messer in Scheiben schneidet.
Regionale Varianten
Einige ältere ungarische Rezepte verwenden Haselnüsse statt Walnüssen in den Schichten. Moderne Varianten ersetzen den Cognac gelegentlich durch Rum oder verzichten ganz auf Alkohol.
Tipps des Kochs
- Die Baiser-Schichten einen Tag im Voraus zubereiten und in einem luftdichten Behälter aufbewahren; sie lassen sich dann leichter handhaben.
- Sicherstellen, dass die Cremebasis für die Buttercreme vollständig abgekühlt ist, bevor sie zur Butter gegeben wird, um Gerinnen zu verhindern.
- Für saubere Schnitte das Messer zwischen den Schnitten abwischen und den Kuchen gut gekühlt halten.
Dazu servieren
Starken ungarischen Kaffee oder ein Glas Tokaji-Dessertwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der fertig zusammengesetzte Kuchen hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren auf kühle Raumtemperatur bringen.
