Dumplings de patata húngaros (Dödölle)
Dödölle Dilo: DUH-duh-leh
El dödölle es un apreciado plato rústico húngaro de dumplings de patata fritos con cebollas y que a menudo se sirve con crema agria o bacon frito. Originario del campo, especialmente popular en las regiones occidentales y septentrionales, es una comida sencilla y reconfortante que tradicionalmente se come para el almuerzo o la cena. Los dumplings tienen un interior suave y denso con un exterior crujiente y dorado después de freírlos en la sartén. Lo que lo hace especial son sus ingredientes humildes convertidos en algo profundamente satisfactorio y lleno de sabor gracias a las cebollas caramelizadas lentamente y un generoso sazonado.
Dumplings de patata húngaros (Dödölle)
Dödölle
Se pronuncia DUH-duh-leh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
To serve
Preparación
Coloca los trozos de patata pelada en una olla grande, cúbrelos con agua fría, añade 1 cucharadita de la sal y lleva a ebullición. Cocina hasta que las patatas estén muy tiernas, unos 15 minutos.
Escurre bien las patatas, devuélvelas a la olla caliente y machácalas hasta que queden completamente suaves sin grumos. Deja que el puré se enfríe durante 5 minutos.
Añade el huevo, la harina, la ½ cucharadita restante de sal y la pimienta negra al puré de patatas. Mezcla con una cuchara de madera o con las manos hasta formar una masa blanda y ligeramente pegajosa. Si la masa está demasiado húmeda, añade 1–2 cucharadas más de harina.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, divide la masa en 4 porciones. Enrolla cada porción formando una cuerda larga de unos ¾ de pulgada (2 cm) de grosor, luego córtala en trozos de ¾ de pulgada (2 cm) para formar dumplings pequeños.
Lleva una olla grande de agua con sal a ebullición. Cocina los dumplings en tandas durante 2–3 minutos después de que floten en la superficie, luego retíralos con una espumadera y escúrrelos bien.
Mientras se cocinan los dumplings, calienta 2 cucharadas de aceite o manteca en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas en rodajas y cocínalas lentamente, removiendo a menudo, hasta que estén profundamente doradas y caramelizadas, unos 12–15 minutos. Incorpora el pimentón durante el último minuto. Pasa las cebollas a un bol.
En la misma sartén, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite a fuego medio-alto. Añade los dumplings escurridos en una sola capa (trabaja en tandas si es necesario) y fríelos sin remover durante 3–4 minutos hasta que la base esté dorada y crujiente. Dale la vuelta y fríe el otro lado hasta que quede crujiente.
Devuelve las cebollas caramelizadas a la sartén con los dumplings y mézclalos suavemente para combinar. Cocina todo junto durante 1 minuto para que se caliente bien.
Sirve inmediatamente mientras esté caliente, coronado con generosas cucharadas de crema agria y bacon crujiente o chicharrones si los usas.
Variantes regionales
En algunas regiones de Hungría se añade ajo a la masa de patata o a las cebollas. Una variación moderna consiste en mezclar queso rallado o servir con champiñones fritos en lugar de bacon para una versión vegetariana.
Notas del cocinero
- Usa patatas harinosas para conseguir la textura correcta de dumpling esponjoso pero firme; las patatas cerosas los harán gomosos.
- Caramelizar las cebollas lentamente es clave: deben quedar dulces y doradas, no quemadas.
- Para más sabor, derrite primero el bacon y fríe los dumplings y las cebollas en la grasa del bacon en lugar de aceite.
Servir con
Crema agria, chicharrones de bacon fritos y una sencilla ensalada verde o verduras en escabeche.
Preparación anticipada y conservación
Los dumplings hervidos se pueden preparar unas horas antes y refrigerar. Fríelos justo antes de servir para conseguir la mejor textura crujiente. Las sobras se recalientan bien en una sartén con un poco de aceite.
