Bolinhos de batata húngaros (Dödölle)
Dödölle Diga: DUH-duh-leh
Dödölle é um adorado prato rústico húngaro de bolinhos de batata fritos com cebolas e frequentemente servido com creme azedo ou bacon frito. Originário do campo, especialmente popular nas regiões oeste e norte, é uma refeição simples e reconfortante tradicionalmente comida no almoço ou jantar. Os bolinhos têm um interior macio e denso com um exterior crocante e dourado após fritar na frigideira. O que o torna especial são seus ingredientes humildes transformados em algo profundamente satisfatório e cheio de sabor por meio de cebolas caramelizadas lentamente e generoso tempero.
Bolinhos de batata húngaros (Dödölle)
Dödölle
Pronúncia DUH-duh-leh
- Rende
- 4
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
To serve
Modo de preparo
Coloque os pedaços de batata descascados em uma panela grande, cubra com água fria, adicione 1 colher de chá do sal e leve para ferver. Cozinhe até que as batatas estejam bem macias, cerca de 15 minutos.
Escorra bem as batatas, devolva-as para a panela quente e amasse até ficar completamente liso, sem grumos. Deixe o purê esfriar por 5 minutos.
Adicione o ovo, a farinha, a ½ colher de chá restante de sal e a pimenta-do-reino ao purê de batatas. Misture com uma colher de pau ou com as mãos até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Se a massa estiver muito úmida, adicione 1–2 colheres de sopa de farinha extra.
Em uma superfície levemente enfarinhada, divida a massa em 4 porções. Enrole cada porção em um cordão longo com cerca de ¾ polegada (2 cm) de espessura e corte em pedaços de ¾ polegada (2 cm) para formar pequenos bolinhos.
Leve uma panela grande de água salgada para ferver. Cozinhe os bolinhos em lotes por 2–3 minutos depois que subirem à superfície, depois retire com uma escumadeira e escorra bem.
Enquanto os bolinhos cozinham, aqueça 2 colheres de sopa de óleo ou banha em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe lentamente, mexendo frequentemente, até ficarem bem douradas e caramelizadas, cerca de 12–15 minutos. Misture a páprica no último minuto. Transfira as cebolas para uma tigela.
Na mesma frigideira, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo em fogo médio-alto. Adicione os bolinhos escorridos em uma única camada (trabalhe em lotes se necessário) e frite sem mexer por 3–4 minutos até que o fundo esteja dourado e crocante. Vire e frite o outro lado até ficar crocante.
Devolva as cebolas caramelizadas para a frigideira com os bolinhos e misture delicadamente para combinar. Cozinhe juntos por 1 minuto para aquecer bem.
Sirva imediatamente enquanto estiver quente, coberto com generosas colheradas de creme azedo e bacon crocante ou torresmos, se estiver usando.
Variantes regionais
Em algumas regiões da Hungria, alho é adicionado à massa de batata ou às cebolas. Uma variação moderna inclui misturar queijo ralado ou servir com cogumelos fritos em vez de bacon para uma versão vegetariana.
Notas do cozinheiro
- Use batatas farinhentas para a textura certa de bolinho fofo mas firme; batatas cerosas os deixarão gomosos.
- Caramelizar as cebolas lentamente é fundamental – elas devem ficar doces e douradas, não queimadas.
- Para mais sabor, derreta o bacon primeiro e frite os bolinhos e as cebolas na gordura do bacon em vez de óleo.
Sirva com
Creme azedo, torresmos de bacon fritos e uma simples salada verde ou legumes em conserva.
Antecipe e armazenamento
Os bolinhos cozidos podem ser feitos algumas horas antes e refrigerados. Frite-os pouco antes de servir para obter a melhor textura crocante. As sobras reaquecem bem em uma frigideira com um pouco de óleo.
