Gnocchi di patate ungheresi (Dödölle)
Dödölle Pronuncia: DUH-duh-leh
Il Dödölle è un amato piatto rustico ungherese di gnocchi di patate fritti con cipolle e spesso servito con panna acida o pancetta fritta. Originario della campagna, particolarmente popolare nelle regioni occidentali e settentrionali, è un pasto semplice e confortante tradizionalmente consumato a pranzo o cena. Gli gnocchi hanno un interno morbido e denso con un esterno croccante e dorato dopo la frittura in padella. Ciò che lo rende speciale sono i suoi ingredienti umili trasformati in qualcosa di profondamente soddisfacente e pieno di sapore grazie alle cipolle caramellate lentamente e a un generoso condimento.
Gnocchi di patate ungheresi (Dödölle)
Dödölle
Pronunciato DUH-duh-leh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per servire
Preparazione
Metti i pezzi di patate sbucciate in una pentola capiente, copri con acqua fredda, aggiungi 1 cucchiaino del sale e porta a ebollizione. Cuoci finché le patate sono molto morbide, circa 15 minuti.
Scola bene le patate, rimettile nella pentola calda e schiacciale fino a ottenere un purè completamente liscio senza grumi. Lascia raffreddare il purè per 5 minuti.
Aggiungi l'uovo, la farina, il restante ½ cucchiaino di sale e il pepe nero al purè di patate. Mescola con un cucchiaio di legno o con le mani finché si forma un impasto morbido, leggermente appiccicoso. Se l'impasto è troppo umido, aggiungi 1–2 cucchiai di farina in più.
Su una superficie leggermente infarinata, dividi l'impasto in 4 porzioni. Arrotola ogni porzione in un lungo cordone spesso circa ¾ inch (2 cm), poi taglia in pezzi da ¾ inch (2 cm) per formare piccoli gnocchi.
Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuoci gli gnocchi in lotti per 2–3 minuti dopo che salgono in superficie, poi rimuovili con una schiumarola e scolali bene.
Mentre gli gnocchi cuociono, scalda 2 cucchiai di olio o strutto in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi le cipolle affettate e cuoci lentamente, mescolando spesso, finché diventano profondamente dorate e caramellate, circa 12–15 minuti. Mescola la paprika nell'ultimo minuto. Trasferisci le cipolle in una ciotola.
Nella stessa padella, scalda i restanti 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Aggiungi gli gnocchi scolati in un solo strato (lavora in lotti se necessario) e friggi senza mescolare per 3–4 minuti finché il fondo è dorato e croccante. Capovolgi e friggi l'altro lato finché diventa croccante.
Rimetti le cipolle caramellate nella padella con gli gnocchi e mescola delicatamente per combinare. Cuoci insieme per 1 minuto per scaldare bene.
Servi immediatamente mentre è caldo, guarnito con generose cucchiaiate di panna acida e pancetta croccante o ciccioli se li usi.
Varianti regionali
In alcune regioni dell'Ungheria, l'aglio viene aggiunto all'impasto di patate o alle cipolle. Una variante moderna prevede di mescolare formaggio grattugiato o di servire con funghi fritti invece della pancetta per una versione vegetariana.
Note del cuoco
- Usa patate amidacee per la giusta consistenza degli gnocchi, soffice ma soda; le patate cerose li renderanno gommosi.
- Caramellare lentamente le cipolle è fondamentale – devono essere dolci e dorate, non bruciate.
- Per un sapore extra, fai prima sciogliere il grasso della pancetta e friggi gli gnocchi e le cipolle nel grasso di pancetta invece dell'olio.
Servire con
Panna acida, ciccioli di pancetta fritti e una semplice insalata verde o verdure sottaceto.
Preparazione in anticipo e conservazione
Gli gnocchi bolliti possono essere preparati alcune ore prima e conservati in frigorifero. Friggili appena prima di servire per ottenere la migliore consistenza croccante. Gli avanzi si riscaldano bene in padella con un po' di olio.
