Estofado etíope de habas para el desayuno (Shahan Ful)
ሻሃን ፉል Shahan FulDilo: shah-HAHN fool
Shahan ful es un querido estofado etíope para el desayuno hecho con habas tiernas cocinadas con cebolla, tomate, ajo, chiles verdes y especias cálidas. Es un plato matutino comunitario, que a menudo se come de un cuenco compartido con injera o pan crujiente. Las habas se vuelven cremosas y terrosas, mientras que el limón, el tomate fresco y la cebolla lo mantienen brillante y ácido. Una cucharada de berbere y comino le da un calor suave y aroma. Sencillo, saciante y profundamente reconfortante, es uno de los desayunos más familiares de Etiopía.
Estofado etíope de habas para el desayuno (Shahan Ful)
ሻሃን ፉል, Shahan Ful
Se pronuncia shah-HAHN fool
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para el estofado
Para servir
Preparación
Ponga las habas partidas enjuagadas y 6 tazas (1.5 L) de agua en una olla grande. Lleve a ebullición, retire la espuma, luego baje el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 30–40 minutos, hasta que las habas estén muy tiernas y se aplasten fácilmente con una cuchara; agregue un poco más de agua si la olla parece seca.
Mientras se cocinan las habas, caliente el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine por 6–8 minutos, hasta que esté suave y ligeramente dorada.
Incorpore el ajo, el chile verde picado y la pasta de tomate y cocine por 1 minuto, hasta que esté fragante.
Agregue los tomates picados, el comino, el berbere, la sal y la pimienta negra. Cocine por 5–7 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los tomates se deshagan en una salsa espesa y melosa.
Agregue las habas cocidas y un poco de su agua de cocción a la sartén. Aplaste con un machacador de papas hasta que esté espeso y con trozos, luego cocine a fuego lento por 8–10 minutos, revolviendo, hasta que esté brillante y cremoso; afloje con agua si se vuelve demasiado espeso.
Incorpore el jugo de limón y el perejil, pruebe y agregue más sal o berbere según sea necesario.
Sirva en cuencos y haga un pequeño hueco en el centro. Cubra con el tomate en cubos, la cebolla roja, el chile verde en rodajas y un chorrito de aceite de oliva. Sirva caliente con injera o pan crujiente.
Variantes regionales
Algunos cocineros agregan una cucharada de yogur o queso feta desmenuzado en la mesa, y en Eritrea el ful a menudo se sirve con una salsa de chile más picante.
Notas del cocinero
- Las habas partidas se deshacen rápidamente; si usa habas secas enteras, remójelas durante la noche y cocínelas a fuego lento hasta que las pieles se rompan y las habas se aplasten fácilmente.
- Mantenga el puré con trozos y agregue agua de cocción poco a poco para que se mantenga cremoso en lugar de espeso.
- El berbere varía en picante, así que comience con 1 cucharadita y agregue más después de probar.
Servir con
Injera o pan crujiente, y té o café caliente.
Preparación anticipada y conservación
El estofado se puede preparar con hasta 3 días de anticipación y refrigerar; recalentar suavemente con un chorrito de agua y agregar los toppings frescos justo antes de servir.
