Almôndegas Libanesas em Molho de Tomate (Dawood Basha)
داود باشا Dawood BashaDiga: da-WOOD BA-sha
Dawood Basha é um adorado prato de conforto libanês feito de almôndegas macias cozidas em um rico molho de tomate, frequentemente com pinoli. Batizado em homenagem ao governador otomano Dawud Pasha, é um favorito caseiro apreciado em todo o Líbano para almoços e jantares em família. As almôndegas são levemente temperadas com canela e pimenta-da-jamaica, conferindo-lhes um sabor quente e aromático que combina lindamente com o molho azedinho. Tradicionalmente é servido sobre arroz, permitindo que o molho penetre e crie uma refeição satisfatória e substancial.
Almôndegas Libanesas em Molho de Tomate (Dawood Basha)
داود باشا, Dawood Basha
Pronunciado da-WOOD BA-sha
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Alergênicos: contém glúten, ovo, nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Molho de Tomate
Modo de preparo
Em uma tigela grande, combine a carne moída, a cebola bem finamente picada, metade dos pinoli torrados, farinha de rosca, ovo, sal, canela, pimenta-da-jamaica e pimenta-do-reino. Misture suavemente mas de forma completa com as mãos até ficar uniformemente temperado.
Modele a mistura em almôndegas pequenas, com cerca de 1 inch (2.5 cm) de diâmetro. Você deve obter cerca de 20-24 almôndegas. Coloque-as em uma bandeja e leve à geladeira por 10 minutos para firmar.
Aqueça 1 tablespoon (15 ml) de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Trabalhando em lotes, doure as almôndegas por todos os lados até ficarem douradas, cerca de 5-6 minutos no total. Transfira para um prato e reserve.
Na mesma frigideira, adicione o tablespoon restante de azeite de oliva. Cozinhe a cebola picada em cubos por 6-7 minutos até ficar macia e translúcida. Adicione o alho amassado, cominho, canela e flocos de pimenta se estiver usando, e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
Misture o extrato de tomate e cozinhe por 30 segundos. Adicione os tomates pelados triturados, água ou caldo, açúcar, sal e pimenta-do-reino. Leve para ferver em fogo baixo.
Devolva as almôndegas douradas para a frigideira, aninhando-as no molho. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as almôndegas estejam cozidas por dentro e o molho tenha engrossado.
Misture o melaço de romã e cozinhe sem tampa por mais 3-4 minutos para equilibrar os sabores. Prove e ajuste o tempero se necessário.
Polvilhe os pinoli torrados restantes sobre o prato logo antes de servir para dar uma crocância agradável.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam batatas em cubos ou pimentões ao molho para mais substância. Uma versão moderna inclui servi-lo com quinoa em vez de arroz.
Notas do cozinheiro
- Para o sabor mais autêntico, use uma mistura de cordeiro e bovina ou só cordeiro se disponível.
- O melaço de romã adiciona uma nota doce-azedinha libanesa característica; se não estiver disponível, use 1 teaspoon de suco de limão mais 1/2 teaspoon de mel como substituto.
- Faça as almôndegas menores para uma apresentação mais elegante ao servir em reuniões.
Sirva com
Arroz branco no vapor ou arroz com vermicelli, e uma salada libanesa simples de tomates, pepinos e salsa.
Antecipe e armazenamento
As almôndegas e o molho podem ser preparados com até 2 dias de antecedência e refrigerados. Reaqueça suavemente no fogão, adicionando um pouco de água se o molho estiver muito grosso.
