Polpette libanesi in salsa di pomodoro (Dawood Basha)
داود باشا Dawood BashaPronuncia: da-WOOD BA-sha
Dawood Basha è un amato piatto libanese di conforto a base di polpette tenere cotte in una ricca salsa di pomodoro, spesso con pinoli. Prende il nome dal governatore ottomano Dawud Pasha ed è un classico casalingo apprezzato in tutto il Libano per pranzi e cene in famiglia. Le polpette sono leggermente speziate con cannella e pepe della Giamaica, che conferiscono loro un sapore caldo e aromatico che si abbina perfettamente alla salsa acidula. Viene tradizionalmente servito sul riso, permettendo alla salsa di impregnarsi e creare un pasto soddisfacente e sostanzioso.
Polpette libanesi in salsa di pomodoro (Dawood Basha)
داود باشا, Dawood Basha
Pronunciato da-WOOD BA-sha
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Allergeni: contiene glutine, uovo, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Salsa di pomodoro
Preparazione
In una ciotola grande, unisci la carne macinata, la cipolla tritata finemente, metà dei pinoli tostati, il pangrattato, l'uovo, il sale, la cannella, il pepe della Giamaica e il pepe nero. Mescola delicatamente ma accuratamente con le mani fino a quando è uniformemente condito.
Forma il composto in polpette piccole, di circa 1 inch (2.5 cm) di diametro. Dovresti ottenere circa 20-24 polpette. Disponile su un vassoio e mettile in frigorifero per 10 minuti per farle rassodare.
Scalda 1 tablespoon (15 ml) di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. In più riprese, rosola le polpette su tutti i lati fino a doratura, per circa 5-6 minuti in totale. Trasferiscile su un piatto e metti da parte.
Nella stessa padella, aggiungi il restante tablespoon di olio d'oliva. Cuoci la cipolla a dadini per 6-7 minuti finché diventa morbida e traslucida. Aggiungi l'aglio tritato, il cumino, la cannella e i fiocchi di peperoncino se li usi, e cuoci per 1 minuto finché diventa fragrante.
Mescola il concentrato di pomodoro e cuoci per 30 secondi. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati, l'acqua o il brodo, lo zucchero, il sale e il pepe nero. Porta a ebollizione leggera.
Rimetti le polpette rosolate nella padella, sistemandole nella salsa. Copri e lascia sobbollire delicatamente per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le polpette sono cotte e la salsa si è addensata.
Mescola la melassa di melograno e lascia sobbollire scoperto per altri 3-4 minuti per bilanciare i sapori. Assaggia e regola il condimento se necessario.
Spolvera i pinoli tostati rimanenti sul piatto appena prima di servire per un piacevole crunch.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono patate a dadini o peperoni alla salsa per maggiore sostanza. Un tocco moderno prevede di servirlo con quinoa invece del riso.
Note del cuoco
- Per il sapore più autentico, usa un mix di agnello e manzo o solo agnello se disponibile.
- La melassa di melograno aggiunge una nota dolce-acidula tipicamente libanese; se non è disponibile, usa 1 teaspoon di succo di limone più 1/2 teaspoon di miele come sostituto.
- Prepara le polpette più piccole per una presentazione più elegante quando servi a riunioni.
Servire con
Riso bianco al vapore o riso con vermicelli, e una semplice insalata libanese di pomodori, cetrioli e prezzemolo.
Preparazione in anticipo e conservazione
Le polpette e la salsa possono essere preparate fino a 2 giorni prima e conservate in frigorifero. Riscalda delicatamente sul fornello, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa è troppo densa.
