Chifteluțe libaneze în sos de roșii (Dawood Basha)
داود باشا Dawood BashaSpune: da-WOOD BA-sha
Dawood Basha este o mâncare libaneză reconfortantă, îndrăgită, formată din chifteluțe fragede fierte în sos bogat de roșii, adesea cu semințe de pin. Numele provine de la guvernatorul otoman Dawud Pasha și este o rețetă gătită acasă, preferată în tot Libanul pentru prânzuri și cine în familie. Chifteluțele sunt ușor condimentate cu scorțișoară și allspice, oferindu-le un gust cald și aromatic care se potrivește perfect cu sosul acrișor. Se servește în mod tradițional peste orez, permițând sosului să se încorporeze și să creeze o masă consistentă și satisfăcătoare.
Chifteluțe libaneze în sos de roșii (Dawood Basha)
داود باشا, Dawood Basha
Pronunțat da-WOOD BA-sha
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține gluten, ou, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Sos de roșii
Mod de preparare
Într-un bol mare, combină carnea tocată, ceapa fin tocată, jumătate din semințele de pin prăjite, pesmetul, oul, sarea, scorțișoara, allspice-ul și piperul negru. Amestecă ușor dar bine cu mâinile până când este uniform condimentat.
Formează din compoziție chifteluțe mici, de aproximativ 1 inch (2.5 cm) în diametru. Ar trebui să obții în jur de 20-24 de chifteluțe. Așază-le pe o tavă și refrigeră timp de 10 minute pentru a se întări.
Încălzește 1 tablespoon (15 ml) de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Lucrând în tranșe, rumenește chifteluțele pe toate părțile până devin aurii, aproximativ 5-6 minute în total. Transferă pe o farfurie și pune deoparte.
În aceeași tigaie, adaugă restul de 1 tablespoon de ulei de măsline. Călește ceapa tăiată mărunt timp de 6-7 minute până devine moale și translucidă. Adaugă usturoiul mărunțit, chimenul, scorțișoara și fulgii de ardei iute dacă folosești, și gătește 1 minut până devine aromat.
Amestecă pasta de tomate și gătește 30 de secunde. Adaugă roșiile pasate, apa sau supa, zahărul, sarea și piperul negru. Adu la fierbere lentă.
Returnează chifteluțele rumenite în tigaie, așezându-le în sos. Acoperă și fierbe lent timp de 20 de minute, amestecând ocazional, până când chifteluțele sunt pătrunse și sosul s-a îngroșat.
Amestecă melasa de rodii și fierbe descoperit încă 3-4 minute pentru a echilibra aromele. Gustă și ajustează condimentele dacă este necesar.
Presară restul de semințe de pin prăjite peste preparat chiar înainte de servire pentru un crocant plăcut.
Variante regionale
Unele familii adaugă cartofi tăiați cubulețe sau ardei grași în sos pentru extra consistență. O variantă modernă include servirea cu quinoa în loc de orez.
Note ale bucătarului
- Pentru cel mai autentic gust, folosește un amestec de miel și vită sau numai miel dacă este disponibil.
- Melasa de rodii adaugă o notă libaneză dulce-acrișoară caracteristică; dacă nu este disponibilă, folosește 1 teaspoon de suc de lămâie plus 1/2 teaspoon de miere ca înlocuitor.
- Fă chifteluțele mai mici pentru o prezentare mai elegantă când servești la adunări.
Se servește cu
Orez alb fiert la abur sau orez cu vermicelli, și o salată simplă libaneză de roșii, castraveți și pătrunjel.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Chifteluțele și sosul pot fi preparate cu până la 2 zile înainte și refrigerate. Reîncălzește ușor pe aragaz, adăugând un strop de apă dacă sosul este prea gros.
