Pastel de choclo chileno (Pastel de Choclo)
Pastel de choclo Se dice: pas-TEL deh CHO-kloh
El pastel de choclo es el pastel de verano más querido de Chile, se prepara cuando el maíz dulce está en su mejor momento y se come en las mesas familiares y en los locales tradicionales desde Santiago hasta el sur. Un sabroso pino de carne de res, cebolla, comino, pasas y aceitunas negras se intercala con huevo duro y pollo, luego se cubre con un puré espeso de maíz fresco y albahaca y se hornea hasta que la parte superior espolvoreada con azúcar se caramelice. Cada cucharada mezcla notas dulces, saladas y salobres: comida reconfortante en su versión más chilena.
Pastel de choclo chileno (Pastel de Choclo)
Pastel de choclo
Se pronuncia pas-TEL deh CHO-kloh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para el pino (relleno de carne)
Para la cobertura de maíz
Para armar
Método
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina las cebollas con una pizca de la sal durante 8–10 minutos hasta que estén suaves y transparentes, luego agrega el ajo, el pimentón, el comino y el orégano y revuelve durante 30 segundos hasta que estén fragantes.
Agrega la carne molida, desmenuzándola con una cuchara, y cocina durante 6–8 minutos hasta que ya no esté rosada. Vierte el caldo, agrega las pasas, las aceitunas, la sal restante y la pimienta, y cocina a fuego lento durante 10–12 minutos hasta que el líquido casi haya desaparecido y la mezcla esté brillante y espesa. Reserva.
Sazona la pechuga de pollo ligeramente con sal y pimienta y séllala en una sartén pequeña seca durante 4–5 minutos por lado hasta que esté cocida y apenas dorada, luego córtala en tiras.
Procesa los granos de maíz con la leche y la albahaca en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener un puré grueso; un poco de textura es bueno, así que no lo proceses en exceso.
Derrite la mantequilla en una olla pesada a fuego medio-bajo, agrega el puré de maíz y la sal, y cocina durante 10–12 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que espese lo suficiente como para dejar un rastro detrás de una cuchara. Incorpora la mezcla de maicena solo si todavía se ve líquido.
Calienta el horno a 400°F (200°C). Divide el pino entre cuatro cuencos de arcilla aptos para horno o extiéndelo en una fuente de horno de 9x13 pulgadas (23x33 cm), luego acomoda las tiras de pollo, las rodajas de huevo y algunas mitades de aceituna.
Vierte la mezcla de maíz sobre el relleno hasta los bordes y alisa la superficie, luego espolvorea el azúcar uniformemente sobre la superficie.
Hornea durante 25–30 minutos hasta que burbujee en los lados y esté dorado en la parte superior; si quieres puntos más oscuros, gratina durante 2–3 minutos. Deja reposar durante 10 minutos antes de servir.
Variante regional: Pastel de choclo de pollo (Pastel de choclo de pollo)
Omite la carne molida de res y la pechuga de pollo extra, y en su lugar usa 1 lb (450 g) de muslos de pollo sin hueso cortados en trozos pequeños. Dora el pollo con las cebollas después de que se ablanden, luego agrega el ajo, las especias, el caldo, las pasas y las aceitunas y cocina a fuego lento durante 20–25 minutos hasta que el pollo esté tierno y el líquido se haya reducido. Arma y hornea exactamente como se indica arriba.
Notas del cocinero
- El maíz dulce fresco de temporada da el mejor sabor; si usas granos congelados, agrega una cucharadita extra de azúcar y reduce la leche en un par de cucharadas.
- Cocina el puré de maíz hasta que esté bastante espeso: una cobertura líquida se hunde en el relleno y hace que el pastel quede aguado.
- Los cuencos de arcilla individuales (peroles de greda) mantienen el relleno muy caliente en la mesa y dan el borde caramelizado más crujiente.
Servir con
Una ensalada chilena de tomate y cebolla (ensalada chilena) o una ensalada verde simple, y un vaso de vino tinto o una cerveza fría.
Preparar con antelación y conservación
El pino se puede preparar con hasta 2 días de anticipación y refrigerar; arma y hornea justo antes de servir. Las sobras se conservan 3 días en el refrigerador y se recalientan, cubiertas, a 350°F (175°C).
