Iraanse Chelo (Chelo)
چلو CheloZeg het: cheh-LOH
Chelo is het alledaagse Iraanse gestoomde rijstgerecht, geserveerd naast stoofschotels, kebabs en gegrild vlees. De gewone rijst is luchtig en los, terwijl de bodem tahdig vormt, een knapperige gouden korst. Het wordt vaak thuis en bij bijeenkomsten gegeten, vooral met khoresh en kebab. De smaak is mild, licht zoutig, en de tahdig is het meest gewaardeerde deel. Het maken van tahdig vraagt geduld, maar het resultaat is eenvoudig en troostend.
Iraanse Chelo (Chelo)
چلو, Chelo
Uitgesproken cheh-LOH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Rice and tahdig
Bereiding
Spoel de basmatirijst in koud water tot het water grotendeels helder is, en laat hem dan goed uitlekken.
Breng het water en zout aan de kook in een grote pot, voeg de rijst toe en kook 6 tot 7 minuten tot hij net gaar is maar nog stevig. Laat de rijst uitlekken.
Bestrijk de bodem van een zware pot met een beetje van de olie, voeg de uitgelekte rijst toe en druk hem voorzichtig aan. Besprenkel de resterende olie over de rijst.
Dek de pot goed af en kook op de laagste stand gedurende 40 minuten, tot de rijst gaar is en de tahdig diep goud en knapperig aan de randen.
Laat de pot 10 minuten buiten het vuur rusten, en maak de rijst dan voorzichtig los met een vork zonder de tahdig te roeren.
Regionale varianten
Sommige Iraanse keukens maken een saffraanversie door een snufje saffraan in een beetje heet water te weken en dit door de rijst te mengen, terwijl moderne koks soms een aardappelplak aan de tahdig toevoegen voor extra crunch.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik een zware pot met een goed sluitend deksel en houd het vuur heel laag voor de tahdig.
- Spoel de rijst goed zodat de gekookte korrels los blijven in plaats van plakkerig te worden.
- Als de tahdig bleek is, gebruik dan iets meer olie; als hij donker is, was het vuur te hoog.
Serveer met
Gegrilde kebabs, ghormeh sabzi, of een eenvoudige kruidenstoofpot, met yoghurt en platbrood erbij.
Van tevoren maken en bewaren
Gekookte rijst kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard; warm opnieuw op met een beetje water in een pot en maak de tahdig opnieuw krokant in een droge pan.
