Irański Chelo (Chelo)
چلو CheloPowiedz to: cheh-LOH
Chelo to codzienna irańska potrawa z gotowanego na parze ryżu, podawana wraz z gulaszami, kebabami i mięsami z grilla. Zwykły ryż jest puszysty i sypki, a na dnie tworzy tahdig, chrupiącą złotą skórkę. Jest często jedzony w domu i na spotkaniach, zwłaszcza z khoresh i kebabem. Smak jest łagodny, lekko słony, a tahdig to najbardziej ceniona część. Przygotowanie tahdig wymaga cierpliwości, ale efekt jest prosty i pocieszający.
Irański Chelo (Chelo)
چلو, Chelo
Wymowa: cheh-LOH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ryż i tahdig
Przygotowanie
Opłucz ryż basmati w zimnej wodzie, aż woda będzie w większości czysta, a następnie dobrze go odcedź.
Doprowadź wodę z solą do wrzenia w dużym garnku, dodaj ryż i gotuj przez 6 do 7 minut, aż będzie ledwo miękki, ale nadal twardy. Odcedź ryż.
Posmaruj dno ciężkiego garnka odrobiną oleju, dodaj odcedzony ryż i delikatnie go dociśnij. Skrop pozostałym olejem wierzch ryżu.
Przykryj garnek szczelnie i gotuj na najniższym ogniu przez 40 minut, aż ryż będzie miękki, a tahdig głęboko złoty i chrupiący na brzegach.
Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 10 minut, następnie delikatnie spulchnij ryż widelcem, nie mieszając tahdig.
Warianty regionalne
W niektórych irańskich kuchniach przygotowuje się wersję szafranową, mocząc szczyptę szafranu w odrobinie gorącej wody i mieszając ją z ryżem, podczas gdy współcześni kucharze czasem dodają plaster ziemniaka do tahdig dla dodatkowego chrupania.
Uwagi kucharza
- Użyj ciężkiego garnka z dobrze dopasowaną pokrywką i utrzymuj bardzo niski ogień przy tahdig.
- Dobrze opłucz ryż, aby ugotowane ziarna pozostały oddzielne zamiast kleić się.
- Jeśli tahdig jest blady, użyj odrobinę więcej oleju; jeśli jest ciemny, ogień był zbyt wysoki.
Podawać z
Grillowane kebaby, ghormeh sabzi lub prosty gulasz ziołowy, z jogurtem i chlebem na boku.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ugotowany ryż można przechowywać w lodówce do 3 dni; podgrzej z odrobiną wody w garnku i odśwież tahdig na suchej patelni.
