Chelo iraniano (Chelo)

Name: Chelo iraniano (Chelo)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Iran
Ingredients: 2 cups (480 ml) basmati rice; 2 1/2 cups (600 ml) water; 1 tsp (5 g) salt; 3 tbsp (45 ml) vegetable oil

چلو CheloPronuncia: cheh-LOH

A cura degli editor di Passport Plate. Pubblicato il 11 Novembre 2026.

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Il chelo è il piatto di riso al vapore iraniano di tutti i giorni, servito insieme a stufati, kebab e carni alla griglia. Il riso semplice è soffice e con chicchi separati, mentre il fondo forma il tahdig, una crosta dorata e croccante. Viene mangiato spesso in casa e alle riunioni, specialmente con khoresh e kebab. Il sapore è delicato, leggermente salato, e il tahdig è la parte più apprezzata. Preparare il tahdig richiede pazienza, ma il risultato è semplice e confortante.

Chelo iraniano (Chelo)

چلو, Chelo

Pronunciato cheh-LOH

Porzioni: 4
Prep: 20 min
Cottura: 50 min
Totale: 1 h 10 min
Livello: Medio

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

Riso e tahdig

2 cups (480 ml)480 ml (2 cups) basmati rice
2 1/2 cups (600 ml)600 ml (2 1/2 cups) water
1 tsp (5 g)5 g (1 tsp) salt
3 tbsp (45 ml)45 ml (3 tbsp) vegetable oil

Preparazione

Sciacqua il riso basmati in acqua fredda finché l'acqua non scorre quasi limpida, poi scolalo bene.
Porta l'acqua e il sale a ebollizione in una pentola capiente, aggiungi il riso e cuoci per 6-7 minuti finché è appena tenero ma ancora sodo. Scolalo.
Spennella il fondo di una pentola pesante con un po' dell'olio, aggiungi il riso scolato e premilo delicatamente. Versa l'olio rimanente sul riso.
Copri la pentola ermeticamente e cuoci a fuoco bassissimo per 40 minuti, finché il riso è tenero e il tahdig è dorato intenso e croccante ai bordi.
Lascia riposare la pentola fuori dal fuoco per 10 minuti, poi sgrana delicatamente il riso con una forchetta senza mescolare il tahdig.

Varianti regionali

Alcune cucine iraniane preparano una versione allo zafferano mettendo in ammollo un pizzico di zafferano in poca acqua calda e mescolandolo al riso, mentre i cuochi moderni a volte aggiungono una fetta di patata al tahdig per una croccantezza extra.

Note del cuoco

Usa una pentola pesante con un coperchio ermetico e mantieni il fuoco molto basso per il tahdig.
Sciacqua bene il riso in modo che i chicchi cotti rimangano separati invece di diventare appiccicosi.
Se il tahdig è chiaro, usa un po' più di olio; se è scuro, il fuoco era troppo alto.

Servire con

Kebab alla griglia, ghormeh sabzi o un semplice stufato di erbe, con yogurt e pane piatto a parte.

Preparazione in anticipo e conservazione

Il riso cotto può essere conservato in frigorifero fino a 3 giorni; riscalda con un po' d'acqua in una pentola e rigenera il tahdig in una padella asciutta.